蔓越莓费南雪

用料  

蔓越莓费南雪的做法  

1. 克左右的黄油中火加热至茶色，隔水放凉。高粉40克外加泡打粉1克混合过筛。蔓越莓干50克切碎备用。模具涂薄薄地色拉油备用

2. 克枫糖、30克糖粉（原方40克，我减了，但没敢减太多）及35克杏仁粉（原方是30克杏仁粉、5克榛果粉）混合均匀，加入过筛的粉类拌匀。加入50克蛋白混合后，加5克转化糖浆混合均匀，最后将余下的50克蛋白分两次加入搅拌均匀

3. 加入焦香奶油混合后，加入切碎的蔓越莓干拌匀即可

4. 装入裱花袋，挤面糊至模具的八分满。200度预热后，放入转190度烤7分钟左右。根据模具面糊的大小适度调整

小贴士

我是早上做好了面糊，装入裱花袋后直接进冰箱，晚上回家后再烤的。反正泡打粉不像加了苏打粉的点心，需要立即烤制。
小贝壳放在了烤网边缘位置，上色不太均匀，而我因为出去了一天很累，也没心情调整，就那样吧，出来后可以看到颜色深深浅浅的。好在给家人吃，他们都那么宽容，哈哈。
不得不称赞下这个竹筏模，脱模是最最顺利的，翻过来就自动滑出，上色效果也非常好。我看乐天介绍是什么千代田金属还是怎样，虽然价格确实有些辣手，但真是好东西，值得夸。