如何做出松软拉丝的面包（贴士篇）

特此声明：此文为转载，转自：悦食萌点。

如何做面包才松软？上篇方子（如下），具体做法步骤大家可以去看看，都在上篇。如果按菜谱配方去做失败了，因为液体含量和油脂量固定了。那么可以判断就是第三点的出膜，和第四点的发酵出了问题。这也是最难控制的两点。

用料  

如何做出松软拉丝的面包（贴士篇）的做法  

1. 面包松软的条件
   
   1，面粉。做面包必须选用高筋面粉，高筋面粉会在搅打的过程中形成面筋，而面筋就是面包蓬松的关键。面筋的弹力越好，那么面团拉出的膜也就越薄，相对面包也就越松软。
   
   为什么说面包不松软就变成馒头了呢？大家蒸馒头的时候也会经常揉面，但是你见过有谁会把面团揉出膜吗？都不会这样做，因为蒸馒头用不了那么大的筋度，所以也就没人会耗费体力去揉面了，一般我们都是揉光滑就好了。没有出膜的面团，支撑不了那么大的膨胀力，所以烤出后就是馒头了，而不叫面包。

2. 2，糖。不要小看糖，我记得有一次我揉面，居然忘记加糖，然后揉出的面团一戳就破，我始终想不出我哪里错了，最后我尝了一口面，居然有点点咸，一点糖味都没有。我也是醉了，我居然还会犯这种低级错误。
   
   当时我在想，如果不加糖，那面团能做什么呢......后来这块面就被我做成法棍了。

3. 3，油。做面包不一定非要加黄油，但是为什么还是有那么多的人加黄油呢？因为黄油不但可以润滑面筋，还可以增加奶香味，面包最主要的的味道全靠它。
   
   

4. 酵母。酵母也是做面包的必须品，因没有酵母就根本发酵不起来，而且酵母在溶解以后，可以包裹住二氧化碳，使其形成面筋。二氧化碳哪里来的？揉面的过程中产生的呀。面团中的气孔全都是二氧化碳形成的。

5. 面包出炉后松软的条件
   
   面包在送入烤箱之前，一般需要处理一下，例如表面撒干粉、刷蛋液、刷黄油、刷蜂蜜水等。
   
   如果面包表皮是撒干粉，那么表皮会有一点硬硬的，因为表皮被烤干了。
   
   如果表皮刷蛋液，蛋液含水量比较高，而蛋黄还有很好上色的功效，那么烘烤出来的面包，表皮颜色金黄，但是出炉后的表皮是脆的。
   
   如果表皮刷黄油，黄油可以包裹住表皮的水分不被烘干，缩水功能比较好，所以烘烤出来的面包非常松软。
   
   如果表皮刷蜂蜜水，蜂蜜水中大部分是糖和水，糖可以上色，水可以使面包表皮结壳，烘烤出来的面包会比刷蛋水的软一些，但是要比刷黄油的硬。总得来说，介于二者之间。但是烘烤出来的面包比较亮。

6. 这是我平时做面包总结的一些经验，制作面包的方法很多，步骤也很多，我今天只是分享一些干货，对于做面包正处于困惑阶段的盆友们，可以仔细阅读一下哟，肯定会有所帮助的。
   
   要想面包松软，牢记以上几点，不论什么造型的面包，都可以做到蓬松轩软。如果一次不成功，那么请不要气馁，多总结失败的经验，下次你一定会成功的。
   
   

小贴士

如果你还有其他的方法可以使面包松软，欢迎在评论区留言，大家一起交流。