牛角面包（经典台式面包之一）

这刁钻的新冠病毒，没完没了的禍害人间。害的我整整一年没回台湾了😓，想家啊！😭😭😭只能撸个经典台式面包，思念一下家乡的味道。
牛角面包从小吃到大，一般面包店都能买到，消声灭迹了一段时间，后来是三峡老街的店铺把牛角面包发扬光大，改变名称叫金牛角，变成三峡老街的伴手礼，还又变化出多种花样，今天做了原味＋菠萝2种口味，边啃边想家😋

用料  

牛角面包（经典台式面包之一）的做法  

1. 老面团，材料搅拌均匀，室温发酵4小时，再移入冰箱冷藏发酵12小时（又忘了拍照😂🤪）

2. 所有食材秤好，然后→先做菠萝皮
   
   无盐黄油室温软化，现在室温21度，拿吹风机吹了一下（搖动钢盆，黄油表面融化可以在盆里轻松的滑动）

3. 搅打3分钟，黄油颜色变很白，像牙膏一样的软度

4. 加糖粉→用刮刀按压，直到看不到糖粉

5. 继续搅打约2分钟，颜色更白了

6. 分3次加入全蛋液搅打，每次搅打必须把盆底的黄油翻上来，打到看不到蛋液才能再加全蛋液翻拌搅打

7. 加入奶粉，用刮刀翻拌→按压再搅打均匀，此时的黄油糊非常顺滑

8. 低筋面粉过筛，打好的黄油糊也放到工作枱上

9. 左手拿刮板翻刮面粉，右手负责按压黄油（不可以搓揉），一直重复翻刮按压的动作～直到成团

10. 成团的菠萝皮

11. 包上保鲜膜，静置（室温低，不需要放冷藏）

12. 搅拌机先绑上冰袋，防止面温过高。除了黄油，把所有的主面团材料投入搅拌缸里搅打

13. 打到完全扩展的階段

14. 分割面团，70g/个

15. 搓成水滴状，静置20分钟

16. 擀成T字状

17. 从最寛处捲起

18. 捲好的样子

19. 左右两端再搓长一点

20. 尖角往中心弯折，28度发酵40分钟

21. 烤箱预热
    
    表面装饰→刷上一层全蛋液＋无盐黄油块

22. 风炉165度→烘烤18分钟

23. 菠萝皮面团分割成20克／个，搓圆，擀成长橢圆状

24. 喷水，这样能让菠萝皮和面包紧密贴合

25. 喷了水的一面，贴放在面包表面

26. 轻轻按压收边。28度，发酵40分钟

27. 表面刷一层全蛋液＋小黄油条

28. 风炉165度，烘烤18分钟

29. 菠萝牛角，出炉

30. 原味牛角，出炉

小贴士

菠萝皮要做的酥脆，打发黄油是关键，一定要打足5分钟，打发的黄油颜色几乎是白色，然后用按压的方式混合油粉，这样才能让菠萝皮充满空気，菠萝皮吃起来是酥脆的像曲奇一样，这才是合格的菠萝包