家庭自制汉堡(包括汉堡胚和肉饼的做法)

写这个食谱的想法来自有几个妈妈问我买汉堡胚，他们想给家里的娃自制汉堡包。然后我又觉得这是一个很适合新手练习做面包的配方，于是就码了。
汉堡是垃圾食品吗？
我觉得这种看法是有失偏颇的，它就是另一种形式的三明治嘛，将一个汉堡胚一切为二，中间夹上蔬菜，芝士，肉饼（基础的汉堡)。
一个汉堡包括了菜肉碳水，营养又方便。如果是在家里自己做的话（可以自己控制盐和油的量，比如用瘦一些的肉沫，高纤低脂的芝士片，多夹些蔬菜等），就更加可以说是营养全面的健康食品了。

我下面这个配方可以做80克一个面团的汉堡胚约12个，如果烤箱太小做不了这么多可以量减半，或者把多余的面团排列在托盘中，用保鮮膜或袋子包好防干后，可以冷藏放两天哦。再拿出来用时，先全部滚圆一次，松驰20分钟，然后再滚圆沾芝麻，后面的操作就和当天做一样啦，具体请看食谱哦。

用料  

家庭自制汉堡(包括汉堡胚和肉饼的做法)的做法  

1. 还是老样子说明一下温度非常重要。我当天揉面的室温是23.4℃，面粉的温度是21.3℃，用的水和牛奶的混合物的温度是33℃，先把除了盐和油以外的材料混合均匀，等到没有干粉了加入盐，搅拌到面团有延展性以后加入软化的黄油。
   因为每个人用的面粉不同，环境不用，所以水的量是要根据面团的软硬度自行调节的哦。

2. 加了黄油以后先慢慢搅拌，使黄油和面团完全融合和再快速搅拌，直到面团能撑出稍厚一些的膜。
   注意汉堡胚的面团，也就是这个面团也可以做小披萨，香肠包等等，这种面团不需要揉到像吐司面团那样的完全扩展阶段，反而揉得太过吃起来会太有韧性，咬的时候就没有那么松啦～
   吃得麦叔叔肯爷爷们的堡吗？那个面包胚是不是很松？揉面不要太过是个关键点

3. 揉好后把整理成光滑的一团，温度27度左右刚刚好。我前面的温度给大家参考哦。
   室温醒发50分钟。要盖好盖子或给容器包保鮮膜防干哦。

4. 分割80克一个。
   可以按喜好分割别的重量，做香肠包等等。

5. 搓圆后松驰20分钟。盖好盖子或给容器包保鮮膜防干。
   松驰的时候在油纸上准备好白芝麻。

6. 将面团重新滚圆，表面喷水，均匀地沾上白芝麻，排列在烤盘上。

7. 在温暖湿润的地方（温度32湿度85%），家庭没有醒发箱可以在烤箱下面放碗热水，关上烤箱门发酵。
   我用了一小时。汉堡胚松软的另一个关键是最后醒发一定要充分。

8. 烤箱预热200℃/170℃，烤大约10分钟。
   看颜色上得差不多就可以了。

9. 下面就是做汉堡包本包了。
   肉饼的方子下次来补上。可以提前一晚做好放冰箱。
   第二天把做好的肉饼两面煎熟，放上芝士片，用余温化掉芝士片。

10. 1.把汉堡胚一切为二。
    2.少量黄油在平底锅融化，切面朝下放入面包胚，中小火煎到微微焦。

11. 3.按照生菜，番茄，芝士肉饼的顺序组合，汉堡就做好啦。
    这个配方是最基础的，喜欢加点番茄酱啊老干妈都可以哦。

小贴士

还是想要强调，面包要做好，面团的温度，发酵时的室温，最后烘烤时的炉温都非常重要。
今天看了电影《海街日记》，里面有句话印象深刻，奶遥饰演的大姐说，只要是有生命的东西都很费工夫。
酵母菌是活的，所以面团有生命，所以需要一直学习。希望我们在家里也能吃上口感不输面包店，却更创意十足营养可口的面包。