毛毛虫面包，可可夹心哦

来源：美味食谱馆 1.67W

入烘焙坑后，最喜欢的就是“安安爱吃面包”的方子。也做过最多次。今天决定来记录下。方子略有改动。也谢谢原方主的好方子。虽然第一次做这款，但是超成功。我用面包机揉面，面包机比较古老，功率不够，出膜慢。所以用后油，后盐，后酵母法。详细看步骤哦。

用料

(面团材料)高筋面粉	250克
鸡蛋	35克
牛奶	150克（根据面粉吸水程度可上下调节10克左右）
奶粉	10克（没有可不加，不过奶粉可以增加香味哦）
砂糖	20克（喜甜可再多加5克）
盐	2.5克
黄油或食用油	15克（不要用花生油之类味道重的）
酵母	3克
（可可酱材料）鸡蛋	1个
砂糖	8克
牛奶	150克
玉米淀粉	12克
巧克力	25克
（可可酥粒）黄油	5克
低筋面粉	8克
砂糖	5克
可可粉	3克
可可酥粒就是把所有材料混合搅拌均匀就好。（黄油先软化）

毛毛虫面包，可可夹心哦的做法

面团材料，除盐，酵母，黄油外，全部放入面包机揉成面团。一般我用一遍程序15分钟。揉好后装入保鲜袋放冰箱冷藏一两个小时。为了帮助出膜。
冷藏两小时后的面团，可以拉出较厚的膜。
用剪刀把面团剪成小块，先放入盐，搅拌5分钟左右。再放入软化的黄油，继续搅拌5分钟。最后放入酵母，搅拌10分钟。我的面包机比较古老，出膜很慢。
揪一小块面团，轻轻撑开，能撑出图中这样手套膜。有厨师机的朋友就轻松多啦。15分钟妥妥出膜。或者有技术的可以手揉。我没试过，也没有技术和力气🙈
整理好面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放烤箱35度到38度发酵，大约1小时左右。发酵至面团2倍大。记得放一碗温热的水，帮助提高湿度。面团发酵看状态，时间和温度只是参考。
趁着发酵时间，我们来做可可酱。一个鸡蛋加入砂糖，搅拌至砂糖融化。
筛入玉米淀粉。搅拌至无颗粒状态。
搅拌不均匀可以整个液体过筛一遍。
牛奶倒入不粘锅，中小火煮开。期间要不断搅拌。
开始变粘稠了。
煮至图中状态，关火。一定要不断搅拌。不然会有颗粒。
趁热加入巧克力。可以事先剪碎。其实我是一整个扔进去，很快就融化了。一样不停搅拌。
搅拌均匀。放凉备用。
面团发酵好啦。手指蘸取面粉，戳一个洞。右边这个是之前的，有点回缩，又放回去发酵了十分钟。左边那个🕳️，不回缩状态就是发酵好啦。
取出用擀面杖排气。不然面包内部气孔不均匀哦。就像擀面一样，轻柔向四周擀开。可以听见气泡吧啦吧啦破掉的声音。
排完气的面团分割成5分，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀开，椭圆形。（图片上传后自动压缩了。）松弛好的面团擀开不会回缩。如果你边擀边回缩，说明还没松弛好。继续放置一会。
在上半部放入可可酱。不要太多，会爆出来哦。
包起来。捏紧。半月形。下半部分用刮刀切成条状。要切割完整，不要连在一起。
上半部分的往下卷，把收口压在底部。
依次做好5个。再盖上保鲜膜，一样的方法发酵大约50分钟。发酵至2倍大。
发酵好的面包取出，剩余的可可酱装入裱花袋，剪小小口子，均匀地挤在表面。再洒上可可酥粒。
入烤箱165度烤18分钟。最后几分钟要注意看下，上色深了可以盖上锡纸。（我的烤箱温度偏高，所以调低温度。正常一般180度左右。）烤完出炉放烤架晾凉。

小贴士

1.面包松软的关键就是揉出手套膜哦。当然烘烤也很关键。 2.正常烘烤温度在180度到190度左右。看各自烤箱实际情况。我的烤箱温度就偏高哦。 3.面包烤完出炉放凉后要马上装入保鲜袋，常温放置两天还是松软的哦。如果变硬可能保存方式不对，或者烘烤温度时间不对。还有厨友用冷冻保存法，大家可以去搜索看看。我没试过😄

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