芬香扑鼻的红酒面包

想要一款即绿色健康无糖无油又芬香扑鼻的面包吗？来，看看家里有没有一瓶打开后没喝完的红酒🍷，用它来做面包吧！配方极简，并且免揉面哦……

用料  

芬香扑鼻的红酒面包的做法  

1. 先说一下这个天然酵母 模样不好看 可是非常健康 这就是昨天准备面团倒出了我需要的天然酵母量 又及时给酵母瓶里添加了1:1的水、粉之后 它又发起来的实况。每次倒出一部分来发面 及时再兑进新鲜的水、粉，室温放置二、三小时左右 它的体积就会长出一倍（以那根皮筋为记号） 然后放回冰箱冷藏 一两天后高度会回落 但是不影响下次是用 我基本上是三、四天用一次 也就是说每隔那么久喂养一次。我用的是全麦粉喂养 这种酵母做出的面包麦香味更浓郁。

2. 红酒要煮一下 挥发掉一些酒精 以免直接使用杀死酵母菌

3. 倒出来晾凉

4. 然后将干粉、红酒、盐倒入已经放了天然酵母的盆里 用刮刀搅拌到不见干粉就可以了

5. 然后盖上 静置45分钟；这次忘记拍了 用以前的同样程序图代替 下面两张也是代替品 过程是一样的

6. 45分钟后转圈从四个方向拎起面团向对面折叠

7. 折叠后就这样。上面三个步骤可重复三到四次。然后将面团封好 放入冰箱冷藏过夜。这次的红酒面包我在最后一次折叠前放入了两把蔓越莓干

8. 第二天 取出发酵面盆 室内回温一小时 到在面板上 面板要铺一点面粉 因为面团非常湿、粘。这是冷藏了12个小时后的发酵状态

9. 仍然不用揉 按掉明显的大气泡 四面向内折叠 拎起面团 光面向下放入发酵篮

10. 盖上发酵盆 二发45分钟

11. 二发的过程中留出15分钟烤箱预热 上下均230度

12. 二发好了 酱面团反扣在烘培纸上

13. 划几刀

14. 用转移铲放到烤箱的石板上

15. 盖上不锈钢盆 上下230度 25分钟

16. 拿掉不锈钢盆 上管180 下管200 再烤15分钟

17. 出炉

18. 晾凉切片

19. 非常非常香

20. 健康而美味的面包 完全没有任何酒精味儿 满口的果香以及若有若无的清甜

小贴士

如果有时间 可以省去每45分钟折叠一次面团的步骤 而是搅好湿面团后 直接封好放入冰箱冷藏24小时 然后取出回温、二发、烘烤