不用油炸的干锅牛蛙
来源:美味食谱馆 3.21W
每次去饭店必点,牛蛙这东西真心鲜美,肥嫩,但是饭店吃真心好贵啊,98两斤,每次吃都得咬咬牙,量少还不过瘾,自己买才12一斤,差距不要太大好嘛!这道菜我也试过油炸,但是浪费油不健康做法很麻烦不说,牛蛙还会严重缩水,口感也不够鲜嫩了,直接爆炒口感更好
用料
牛蛙 | 3只 |
香菜 | 5根 |
洋葱 | 半个 |
西芹 | 2根 |
线椒 | 5根 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
水淀粉 | 10克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
不用油炸的干锅牛蛙的做法
卖家都会把牛蛙收拾好,自己回家洗净切成块儿就行。切点葱姜,放入料酒,生抽,白胡椒粉,糖,鸡精,一点点盐,腌制半小时以上,越久越好,腌制时盐要少放,因为后面要放的郫县豆瓣酱很咸,此道菜的灵魂就是郫县豆瓣酱,我买的是丹丹牌的,味道很好,8块钱一瓶可以用很久。很多菜都可以用它,比如辣炒小龙虾花甲一类的
腌制完的牛蛙会出很多水,控干水,放入两勺玉米淀粉,抓匀,再倒入一些花生油,再抓匀,这样做的目的是使牛蛙保持滑嫩
将西芹,线椒,洋葱都切条,全部下锅炒个半熟后乘起来。再热锅下油,放入葱姜蒜花椒干辣椒爆香,下入牛蛙,大火爆炒,肉变白后下入一勺郫县豆瓣酱,炒匀炒出红油,再下入料酒,少量老抽上色,加入半碗水,盖上锅盖,中火焖8分钟左右,这一步可以久一点,主要是怕牛蛙有寄生虫,哪怕煮太久不是太嫩也要熟透了才心安,汤汁收得差不多的时候加入炒得半熟的配菜,大火收汁,成干锅模样,放香菜,装盘,超级好吃的。
这是我上次用油炸的方法做的,是不是看起来就没有爆炒的好吃呢,嘿嘿
爆炒过程
成品图
丹丹豆瓣酱特写