蒜蓉干锅花甲（夜档版）

夜档店的好吃  太贵了 ，份量少
于是硬逼着摸索出这个菜谱。

用料  

蒜蓉干锅花甲（夜档版）的做法  

1. 金针菇撕开处理干净焯水，漏勺捞出控干，  直接下锅炒会大量渗水。
   
     花甲焯水      （同样直接下锅会有大量渗水。不焯水直接下锅爆炒不容易开口，炒花甲会变成煮花甲）
   
   水开后倒入花甲，在水里翻炒几下，不能太久 ，花甲易熟，久了会老影响口感，能看见大部分（85%）花甲微微开口就可以捞出了
   我是用金针菇焯水的热水直接处理花甲的，  也有人评论说  冷水下锅焯水好。     
   这里你们自己看着办吧～
   
   食材处理好了，准备下锅吧
   
   热锅凉油～我用的鲁花菜籽油
         生姜   牛油火锅料  下锅   
   
   煸出香味  花甲下锅      翻炒至大部分开口时 （75%）尝尝咸淡，放入金针菇   
   接着翻炒     适量放盐 （注意  后面还会撒  烧烤料）   放入提前准备好的蒜蓉         翻炒至全部开口，
   起锅时撒入  烧烤撒料  翻炒两下  确保  撒料  均匀 ，葱碎点缀 。
   ………………………………这里就完成啦！
   （也有不喜欢烧烤料的，  可以用孜然粉，也可以什么都不用，个人喜好吧）     
   （花甲个把个没开口的 就算了吧，可能是坏的）
   
   （生蒜蓉 静置一会儿，差不多感觉有点干时候 ，倒油，浸润，微波炉1分钟
   ）这样处理的蒜蓉  比直接下锅  爆炒  更香～蒜蓉炒久了  就不太香了
   
   
   （我喜欢用桥头，海底捞的火锅牛油料    不过今天用的德庄牛油火锅料，感觉更辣。）吃不了太辣的，可以少放些火锅料，个人觉得火锅料中大料齐全
   （油真的用很多     180毫升的油 外加火锅料的油，   但是炒出来  就看不到多少了）
   我这里是    半斤金针菇   两斤多花甲～1216克
   
   我先生说有夜档烧烤店的口味，就着🍺啤酒。感觉极好
     

2. 无P图   华为mate拍摄

3. 这碗花甲  （两斤）切了这么多火锅料

小贴士

但凡你能想到的辣味吃食，都可以试试火锅料烧。