干饭神器|虎皮鹌鹑蛋红烧肉
来源:美味食谱馆 2.03W
用料
鹌鹑蛋 | 20个 |
五花肉 | 500克 |
冰糖/白砂糖 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
五花肉切块后冷水入锅焯一下,水开即可捞出
冲洗干净后沥干水分
焯肉的水撇去浮沫后留着备用焯肉的同时将鹌鹑蛋下锅小火油煎一下
get一碗虎皮鹌鹑蛋备用
冷油下入冰糖或白砂糖,小火将糖融化至褐色状
此处忘拍照了_(:з)∠)_下入沥干水的五花肉块煸炒至微微焦黄并裹上糖色
加生抽和料酒,下入香叶、八角、桂皮继续翻炒一下(理论上来说还应该加姜蒜,用没了就先不放了,问题不大)
之前焯肉的水派上用场了,把它加入肉中,没过肉的水量,记得要沸水,否则遇冷肉质紧缩影响口感
小火慢炖一个小时后可以尝尝汤汁的味道,咸甜口感看自己喜好加生抽和糖
然后倒入虎皮鹌鹑蛋再炖15分钟最后大火收汁,需要勤快翻动以免糊锅
粘稠的糖纸包裹着蛋蛋和肉肉,恭喜get一碗颜色鲜亮滋味浓厚超级下饭的红烧肉!
红烧肉Q弹软糯肥而不腻,虎皮鹌鹑蛋吸足汤汁一口一个,干饭神器!