红烧肉+香辣猪蹄+家常回锅肉

用料  

红烧肉+香辣猪蹄+家常回锅肉的做法  

1. 喷枪或烙皮去腥 泡水放料酒后放葱姜蒸十分钟 蒸后汤留着汤倒肉里或凉水焯水去沫 切大块干锅煸出油 加入香料姜几分钟 加料酒20 红烧酱油20 醋20克 糖色水 5克盐 酱豆腐弄碎 加热水没过肉 加葱 煮十分钟 入高压锅二十五分 出锅尝味不够再加盐或糖 捡出香料收汁到出油出锅

2. 
   
   香辣猪蹄
   烧毛冷水泡两小时以上 灼水后一点油煎制去腥 放油小火炒葱姜蒜香菜 加三个八角 五克桂皮 三片香叶 一个白芷 二十克小荤香 香料油和调和油炒酱 黄豆酱25克甜面酱15克 海天海鲜酱10克（也可以是海鲜酱油十克）加料酒分三次加入 加热水 放酱豆腐一块 耗油15克 多种酱油30克 冰糖20多克煮一个半小时或高压锅25分钟 花椒辣椒（一比三）爆香倒入收汁
   
   豆瓣蘸料 八角桂皮炒香 姜蒜末 下豆瓣酱 放酱油糖 加水煮 放芝麻小葱
   
   

3. 家常回锅肉
   煮过或剩的红烧肉切片 少油煸豆瓣酱30 加甜面酱15 料酒 几克酱油 加肉片小火煸出油 加糖 盐 再加点配菜啥的 比如青蒜 绿辣椒 控油出锅
   甜辣口很好吃 调料根据肉多少和自己口味尝调