二月新年食单：卤煮猪肝切盘
来源：美味食谱馆 1.23W
用料
| 新鲜猪肝一块 | |
| 葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶 | |
| 料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、剁椒、麻油 |
二月新年食单：卤煮猪肝切盘的做法
将整块猪肝放入冷水锅，锅中加入少许料酒、姜片，将水用大火烧开。
水开后，撇去血沫，让水滚沸一会儿直到血沫出尽。关火将猪肝捞出，用冷水将猪肝上的血沫冲洗干净。此处冷水的冷激可以增加猪肝口感的韧性，更加美味。
重新冷水起锅，将猪肝和葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖放入锅中煮开。煮开后，用筷子蘸取卤汁试尝，根据个人口味略作调整。如，觉得淡的可以加些盐。
卤到用筷子能够戳得动猪肝即可关火，让其自然冷却便可食用。若不急吃，静置一晚会更加入味。
捞出猪肝，切成高约0.5厘米左右的片按喜好摆盘。
用蒜瓣作蒜泥，拌入生抽、醋、麻油、剁椒，浇入猪肝切盘中便大功告成了。
小贴士
猪肝有面肝和脆肝之分，姚爸觉得面肝卤起来更易入味，所以做这道菜时喜欢选择面肝。
