土楼发糕
来源:美味食谱馆 1.9W
朋友说,@香樟树 你的发糕发的真高,像福建的土楼似的[强],索性起名叫土楼发糕。
用料
普通面粉 | 400克 |
超细玉米面 | 100克 |
牛奶 | 1袋 |
白糖 | 5-10克 |
水 | 若干 |
安琪酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
葡萄干 | 若干克 |
土楼发糕的做法
一袋儿鲜奶加糖温热,加酵母、抹茶粉搅拌。不好意思,没有拍照片。
除葡萄干之外,都放入面盆搅拌,水量多少看面的吸水度,把水倒入面盆中搅拌均匀直到筷子可以搅动的程度,没有干面即可,我这款略硬,将活底模具内壁均匀涂抹食用油,把面糊用硅胶铲拨入模具中,按平。醒发四十到五十分钟后体积发到原来面的两倍大。
面糊上可以摆放葡萄干红枣等装饰,上锅蒸40分钟。关火,凉三分钟出锅即可。
再做一次。80克玉米面用开水烫一下,多放一些水,大概有200毫升。搅动至用手摸一下温热,放入5克酵母粉,5至10克白糖,搅拌。再放入260克普通面粉搅拌至没有干面。面糊成坨,比蒸馒头的软,比一般蒸发糕的硬。
八寸活底蛋糕模具底上,铺上一层油纸,将面放入模具中,用手沾少许水均匀拍平,蒸锅烧到水响就关火,用手摸一下水温热,将模具放入,发酵至两到三倍大。
略大火烧开,转中火,水开后,蒸35分钟,关火3分钟。出锅。
小贴士
我用的六寸的蛋糕模具,和两个小的蛋糕模具。水开后蒸30分钟即可。如果是八寸的蛋糕,模具蒸40分钟。第二次开水烫玉米面更细腻。