卤猪（牛）踺肉

猪（牛）腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。卤出来的肉既保持原有的肉香和筋道，又有调料的香味，夏日里增加食欲。冬日里吃既解馋又增加热量。

用料  

卤猪（牛）踺肉的做法  

1. 买正宗猪踺肉一块，（牛腱子同样做法）

2. 清洗干净后，控水，加入2勺叉烧酱，一勺老抽，少许盐，抓匀腌制，放冰箱冷藏过夜最好，这样入味。（我为了入味好卤，一切两半腌制的）

3. 起锅开火，倒入腌制好的猪踺肉，倒入开水，没过肉为准，再加入姜片（多放几片），大葱，调料包（八角，红辣椒，桂皮等，大家根据喜好可选，我不喜欢放香料）

4. 中低火炖煮，约30分钟后，观察水是否干了，肉是否熟了，可用筷子插入来检验。水干肉熟，取出晾凉。

5. 撒香菜，芝麻等直接食用。大块啃吧😂

6. 还是晾凉后，切片食用，文雅又好嚼。我今天心急，没凉就切，切得有点厚了😅

7. 卤牛腱子肉，清卤，浇汁调，然后吃😍

8. 用电饭煲卤的牛腱子肉。腌制好的牛腱子，倒适量水（没过肉即可），放电饭煲煮粥键，然后保温2小时，焖上，中午回家正好吃。

9. 下碗面，吃块肉，满足😂

10. 切片，浇卤汁，撒芝麻香葱提味😍

小贴士

1.一定要买猪（牛）踺肉哟！其他部位的猪肉，口感会差些。
2.腌制时间超过3小时以上，最好冰箱过一夜，才入味。
3.卤制时，不建议加太多品种的香料。
4.因为卤制时间较长，尤其是牛腱子肉，有压力锅的，更方便省时。