（纯素无蛋奶）南瓜小米麦芬

这款蛋糕松软可口，带着南瓜的香气和清甜，是一道非常健康的甜点。上面的小米脆脆的，南瓜略带焦香，有一种独特的风味。利用家里吃剩的小米饭，这个麦芬很快就能完成。
方子可以做标准麦芬6个。

用料  

（纯素无蛋奶）南瓜小米麦芬的做法  

1. 南瓜切厚片上蒸笼蒸熟后放凉，先切出12片2厘米左右长度的装饰顶部用，其余分成两份，一份用叉子捣碎成南瓜泥（颗粒粗点没关系），另一份切成丁。

2. 把煮熟的小米50g和南瓜丁混合。

3. 将全麦面粉、泡打粉和盐过筛混合，放一旁待用。

4. 把葡萄籽油、糖和南瓜泥混合，搅拌成乳化状，加入豆浆，搅拌均匀。

5. 把步骤3的粉类倒入4的湿性材料中，用刮刀搅拌均匀，加入步骤2的南瓜丁小米混合物。

6. 烤箱预热180度，麦芬模放油纸杯，把面糊倒入模具中，在蛋糕表面装饰上南瓜片，撒上小米。

7. 烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕，如果没有面糊粘着说明蛋糕烤好了。取出烤盘，稍微放凉后把蛋糕取出。

小贴士

南瓜选用水分少、面的品种比较好。
我这里用的是绿皮的贝贝南瓜，皮可以吃。