皮蛋肉圆子

皮蛋肉末每次相遇，简约而不简单
说起皮蛋，记忆中就是过节的一道像样的冷盘了
如今我们吃多了珍奇百味，很少想起它来～
曾经一家大馄饨店以蛋黄肉和皮蛋肉主打
每次我都会跟老板说给我双拼来一份
今天，我就给家里两位少爷来一份他们没有尝过的味道
不管是皮蛋包裹外面，还是皮蛋和肉馅混在一起，两者相遇的味道都很脱俗
里面再包裹进一粒烤过的蛋黄～
您试试这味道还成吗😄

用料  

皮蛋肉圆子的做法  

1. 生咸鸭蛋，取出蛋黄，喷白酒，预热好的烤箱180度15分钟

2. 肉糜中加盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、葱姜水搅拌上劲（我这个手工剁的肉馅已经剁出胶质，所以我只把他们抓拌均匀即可）

3. 两个皮蛋切碎（像碎花生大小）

4. 你可以选择用肉糜包住半颗咸鸭蛋，外面再压一层皮蛋碎

5. 成品就是这样的，蒸的时候倒点生抽，出锅撒葱花（啊啊啊，我竟然忘记拍图了……）      因为里面的蛋黄是熟的，所以蒸起来很快，蒸气上来10～12分钟就可以了

6. 推荐做法二，做起来方便一些，直接混合肉糜和皮蛋碎，再包裹住半个咸鸭蛋蛋黄就可以

7. 这个包起来冷冻保存，吃的时候蒸就可以了。蒸的时候记得适当延长时间，别忘记倒入生抽或者鱼露，可以补充蒸的过程中随蒸气挥发的鲜味，避免了蒸出来一层白色的汤底还带着血末，看起来寡淡无味的感觉……我好像描述的太细致了😂

8. 完成✅