化皮烧肉（澳门脆皮烧肉）

本期视频，阿李厨房将要为大家演示“化皮烧肉”的制作过程。

在这条视频之前，出过一期相对简单的“脆皮烧肉”的制作视频，也有很多朋友跟做了，还提交了很多的作品，非常谢谢这么多朋友的支持与信任。话又说回来，从众多的反馈来看，皮是的确是脆，就是比较硬，没点牙口还咬不动。所以，阿李才制作了这期“化皮烧肉”的视频，一块好吃的化皮烧肉要经过：“清洗”、“腌制”、“预熟”、“打针”、“风干”、“起焦”、“更衣”、“回炉”，八大环节。这也不是什么创新，就是参照了“澳门烧肉”的制作过程，简化成了家庭也可以操作的方式。

比较简单的，脆皮烧肉做法：

用料  

化皮烧肉（澳门脆皮烧肉）的做法  

1. “清洗”主要是把猪毛毛刮一下，也不用刮的很彻底的，因为，后面还要再刮一次。
   可以挂起来让它滴干水分，也可以用厨房纸擦干。

2. “腌制”，把肉面平均开几条槽，按配方配置好腌料，把腌料均匀的抹到肉面上，包括每一条坑里，和每一个侧面，都要抹上腌料。

3. 放进预热好的烤箱里，160℃，下层，烤30分钟，进行“预熟”。

4. “打针”用猪皮插，也可以用，尖刀、叉子、竹签……密密的戳透皮层

5. 放进冰箱冷藏室风干，“风干”24小时。

6. “起焦”放进预热好的烤箱烤制了，230℃，中层，烤到表面发黑。

7. “更衣”用小刀，把表层焦黑的部分刮掉，给点耐心，尽量把焦黑的部分刮到外面，及时清理刀锋，防止焦炭残留，影响外观。

8. “回炉”烤箱，230℃，中层，5分钟左右，看到表皮滋滋冒油了，就可以出炉了

9. 由于，深度的烤制，加上刮去了部分皮层，吃起来是非常酥化的。所以，也听不到嘎嘣嘎嘣的脆响。
   而且，这腌料没有太多杂七杂八的香料，是非常能够凸显肉的本味的，所以，一定要选择新鲜的优质猪肉。
   要想吃起来没这么腻的话，可以，蘸一点细砂糖。

小贴士

都在视频里啦！