两口凤梨酥

凤梨酥是台湾特产，集了酥软香甜于一身，凤梨呢，在我家这边是没找到，所以就退而求其次，用了现在时令水果——菠萝。
       菠萝果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲～
       更何况，现在是菠萝的季节，俗话说，不时不吃，现在香甜可口的菠萝放在面前，你能忍得住吗？
       这个方子大概是24个凤梨酥的量，在这个夏天，为家人带来一丝丝情意^_^

用料  

两口凤梨酥的做法  

1. 菠萝泡过盐水后，沥干（现在的菠萝刚刚好，酸甜可口，不用添加太多糖，加的麦芽糖也只是为了风味）

2. 菠萝芯打烂成泥，其他切成小指甲左右大小，均沥干备用（得到新鲜菠萝汁，可以做沙冰哟）

3. 加入麦芽糖～溶化，并搅拌均匀

4. 大火煮开馅料（看到有气泡在果肉底下）后，转小火煮

5. 煮到这样子，变成金黄色，还有一点水分的时候最为适合，因为如果水份完全煮干了颜色过深，不好看，如果水份过多会使得凤梨酥软化太厉害，没有酥的口感。然后冷却备用

6. 黄油软化以后，加入盐和糖粉

7. 把黄油打发至疏松羽毛状

8. 加入过筛的奶粉，蛋黄和蛋清，打发

9. 加入过筛的面粉

10. 用刮刀翻拌，成为面糊

11. 把凤梨馅和酥皮分成小剂子（馅料18g每个，酥皮14g每个）

12. 把馅料放在压平的酥皮中间，利用手指和虎口把酥皮收口

13. 把凤梨酥压模，注意别太大力，不然烤出来可能会有裂纹

14. 烤箱预热，然后上下火，中层，175度，烤10分钟后用另一个烤盘阻隔下火，再烤5分钟，至表面微微金黄后关掉火，放在烤箱里面自然冷却～然后可以很轻松的把模具取出（烤完会稍微收缩，模具自然脱离）

15. 杀人灭口，噢不，是包装封口

小贴士

1.菠萝不能完全打碎，不然没口感；也不能完全切丁，不然很难成团，所以菠萝芯打碎，其他果肉切丁就最好了^_^
2.模时先压四个角，然后用手掌压一下中间，最后翻过来，稍微抖一下让底部平整就好