凤梨一口酥

这是我在Pinterest 找到的方子。我每年春节都做凤梨酥拜年，做了好多年。个人觉得这比买的凤梨酥好吃。馅料是100%菠萝，酸酸甜甜的。喜欢甜的朋友可以用一部分冬瓜代替菠萝。
以下的方子可以做80个。可以按照需要的数量减少用料的份量。

用料  

凤梨一口酥的做法  

1. 菠萝用厨师机或绞肉机弄碎。没有的话，可以用刀切碎。放入不粘锅煮至水份蒸发。先用大火，等水份渐少时，改用中小火。煮至变成黏稠的时候，尝尝味道。按照喜欢的酸甜度，加入麦芽糖。煮至可以拉丝。煮馅料的时候没拍照。
   

2. 黄油+练奶打至顺滑

3. 蛋黄逐个加入，拌至顺滑。

4. 加面粉，用刮刀拌匀。用手团成团。会很粘手，团好后用保鲜膜包好，静置半小时以上备用。
   静置面团时可以分馅料。每份10-12克，团圆。（看第一步的照片）

5. 面团分切成和馅料同样重量的小剂子。我做的时候室温比较低，面团比较干，包前把小剂子放掌心搓软就可以了。（下图是第一个皮开裂的，旁边是搓过气皮，光滑细腻）
   
   如果面团很柔软就不需要做这一步。

6. 开裂的外皮和搓软的外皮。

7. 搓好后用掌根压扁，外围较薄的圆片。

8. 用刮板铲起面皮。

9. 放入菠萝馅，像包月饼的手法包好。收口朝下。包好的凤梨酥要用保鲜膜封好，防止开裂。

10. 所有刷面蛋液的用料拌匀。如果太稠，可以加油调稀。每个刷上蛋液。

11. 烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。烤20分钟左右至表皮略上色。

12. 这是开裂的凤梨酥。烤好后口感和表面完整的没区别。

小贴士

这个凤梨酥其实很容易做。就是煮馅料需时长些。其它的步揍操作还是挺简单的。