凤梨一口酥 | 视频
来源:美味食谱馆 1.35W
不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物,外皮酥得掉渣,内馅有根根分明的果肉纤维,紧实柔韧又软糯,让人上瘾。这次的“凤梨一口酥”是改良版,不需要用模具,卷卷就好~
酥皮起得好不好,黄油和低筋面粉的结合是关键;而皮的香味是否浓郁,要看杏仁粉的添加比例。想追求极致酥松的口感,诀窍是分次加入油脂含量很高的蛋黄。
用料
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个(30克) |
低筋面粉 | 105克 |
杏仁粉 | 30克 |
凤梨馅 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
凤梨一口酥 | 视频的做法
黄油室温融化后加细砂糖、盐打发。
分2次加入鸡蛋液,继续打发。
加入低筋面粉、杏仁粉,搅拌均匀。
裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟以上。
擀成长方形。
将凤梨馅裹进面皮里,卷起搓成长条形状包好,放入冰箱冷冻15分钟以上。
切成大小一致长度。
表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻。
烤箱预热180°C,烤15分钟左右。
“凤梨一口酥”完成~
成品~
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小贴士
凤梨馅,并不是单纯的凤梨。凤梨本身偏酸,纤维感又重,为了口感需要,通常会添加冬瓜,一起熬制成顺滑绵软不黏牙的凤梨酱。