一个凤梨酥

即使知道买的菠萝多少重，我也无法保证自己削出来的菠萝去头去尾去芯后还会剩多少重，能炒制出多少重的成品馅便无法提前预知了。所以所以所以呢，为了避免馅多皮少或馅少皮多，机智如我，想出了一个好办法：根据成品馅的重量制作酥皮面团，后者的重量完全可以控制。这就要求我必须好好算出制作每一个凤梨酥皮所需的原料重量。于是，飘香奶猪的方就被我整成了这样。（文中部分文字摘自飘香奶猪）

取馅15g，皮18g，模具尺寸是：5*3.8cm

飘香奶猪原方在此：

用料  

一个凤梨酥的做法  

1. 菠萝馅：
   a.处理菠萝：削皮，去头去尾去芯，切块，剁碎。通常剁到一半的时候手就酸了，剩下一半料理机搅搅搅。
   b.剁碎或搅碎的菠萝放纱布袋中使劲拧干成渣，越干越好。（挤出的凤梨汁煮开后加盐加蜂蜜，可好喝了。一边忙着做凤梨酥，一边喝着果汁，老好了！）
   c. 菠萝渣+麦芽糖+黄冰糖放入不粘锅里中小火翻炒（我图简单一起放），炒到水分蒸发完（感觉到放凉后可以搓成一个一个小馅球的程度就可以了）。
   d. 关火——称馅重——放凉。

2. #计算：
   a.凤梨酥的个数=馅的重量/12
   b.根据凤梨酥的个数准备酥皮面团材料。
   c. 酥皮面团各材料重量=表中克数×凤梨酥个数

3. 酥皮面团的制作(以下文字摘自飘香奶猪）：
   a.无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀。
   b. 加入全蛋液继续打发到混合均匀。
   c.过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态.
   d.装入保鲜袋，松弛半小时即可。
   e.将酥皮面团分成每个重18克的小剂子。

4. #整形
   a.包凤梨酥（略）
   b.包好的凤梨酥，放入模具中压平。

5. #开烤：
   烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。（(以上文字摘自飘香奶猪））