腌制陕西辣椒酱

我是一个陕西女娃，喜欢本土美食，腌制辣椒酱是小时候奶奶做的一道美味，有时喜欢一道美食不全是因为好吃，也是一种回忆。

用料  

腌制陕西辣椒酱的做法  

1. 红尖椒洗净擦干或者凉干，切碎备用，蒜和姜（祛皮）同样洗净擦干切碎，备用。

2. 泡发的黄豆煮熟，放盆里接水搓掉皮（这是最快的方式了）

3. 手工切碎备用，自己吃的话，不要偷懒哦！（因为手工切的好吃）

4. 这是四样的比例。

5. 把盆里的物料搅拌均匀，这样的勺子撒2勺盐，辣椒酱盐可以重些，因为还要腌制，吸收，并且好保存。（新手边做边尝这个很重要）

6. 起锅烧油，油热冒烟关火停留10秒，再给辣椒浇油。

7. 撒上姜粉，花椒粉提鲜（少量），搅拌均匀，晾凉。

8. 晾凉后装入玻璃或者瓷器里倒入少量白酒封口（少量是为了不让白酒掩盖辣椒的香味），这样也容易保存。最后密封，两天后可食用，时间在过一两周，味道会越来越好吃。

小贴士

选择新鲜红尖椒（中辣），喜欢特辣的朋友可以选用新鲜的青红线椒（特辣）。