老北京椒盐牛舌饼

来源：美味食谱馆 3.1W

牛舌饼就像是一个落魄豪门的公子，自己曾经有过显赫的地位以及身份，如今贫困潦倒，他生怕被别人看不起，所以依然强打着豪门的外衣。但他真的只是个普通人，就像你我一样。当你真正接触了他，又会发现他的与众不同，他的闪光点，他刨去豪门外衣外的其他优点。
北京稻香村里面有一款点心叫牛舌饼，这款点心里面并没有牛肉，只是形状像牛舌
牛舌饼是一款咸口的点心，我做的与稻香村的味道有些许差别，但自我感觉更好吃
稻香村的吃一两块可能就腻了，这款点心一口气吃四五个都还没吃够哦

鸡蛋清用完后，鸡蛋黄不要扔

用料

椒盐馅
黑芝麻	30克
绵白糖	50g
中筋面粉（富强粉）	50g
花椒粉	6g
盐	2g
蛋清	2只
水油皮
中筋面粉	100g
水	45g
绵白糖	7g
鸡蛋黄	1/2只
黄油	10g
油酥
黄油	50g
中筋面粉	80g
表面装饰
黑芝麻	5g
蛋黄	1.5只

老北京椒盐牛舌饼的做法

黑芝麻放在保鲜袋里面用擀面杖碾碎，如果你有研磨机更好啦，打碎它，直到香味出来。
开小火炒面粉，不要心急，一边炒一边不停的用铲子翻动。直到面变成淡淡的黄色，就是熟了，这时可以关火
放入花椒面和盐，与面粉充分混合。
加入白糖，这里用绵白糖就行，如果用细砂糖也可以。
加入黑芝麻，充分搅拌均匀，晾凉，不用完全凉透，起码要不烫手，要不然加入鸡蛋清后，鸡蛋清就熟了
放入鸡蛋清，揉成一个球
平均分成16份
开始做水油皮，黄油一定要软化，所有的材料放在一起。开始揉，揉成一个球。盖上保鲜膜放置5分钟。
平均分成16个小球，这时候要放置10分钟以上，这里的放置很重啊。如果时间不够，面粉就缺少韧性，裹油酥的时候会漏的。分好后要盖上保鲜膜，或者打湿了的屉布。防止水份流失。
油酥材料混合，其实就是黄油+面粉，黄油充分软化。开始揉，揉成一个球，平均分成16小份。
取一块水油皮，用手轻轻压平。
裹入油酥，让水油皮把油酥完全裹住。如果你不会这个手法，就用擀面杖把水油皮擀大一点，包住油酥。
包成一个圆后，用手掌压一下，用擀面杖改成一个长条。
从上往下卷成一个卷
调转90度
用手掌轻压一下，擀成长条。
再一次从上而下卷起来，卷成一个卷。
立起来看看。
16个小卷卷都擀好了。
取出一个，用手掌轻轻压平。
轻轻的擀成一个圆，这里千万不要用蛮力。
包入椒盐馅
包裹起来，擀成椭圆形。
放入烤盘中，刷鸡蛋黄液体，目的是不浪费鸡蛋黄。刷完后，上面撒黑芝麻，这里的黑芝麻是整颗的。看我豪放的撒法。
烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟左右。
烤熟啦。如果不刷鸡蛋液，上面的颜色就不会这么金黄。
掰开一个尝尝，好好吃！