老妈味道【麻婆豆腐】特家常的烧豆腐·吃麻麻香

【麻婆豆腐】听其名，便知其味，又麻又香又嫩，一盘轮廓基本形成。

私房【麻婆豆腐】就是妈妈的味道。同一道菜，每家每户有其独特做法。今天的分享只为求同存异吧！精选上等青、红花椒，不仅嗅觉的麻，更是味觉上的肯定，古早、家常两做法仅供参考。


————《麻婆豆腐》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

老妈味道【麻婆豆腐】特家常的烧豆腐·吃麻麻香的做法  

1. *准备时间“从左至右，从上至下”
   石膏嫩豆腐“切成边长约2厘米立方体”备用》锅中加入冷水》烧沸》加入适量盐。

2. 倒入豆腐块“轻”》慢慢推动》带豆腐块慢慢浮起来》关火》捞出过冷水“备用”。

3. 自制臊子提前炒好“夹心肉、姜细末、甜面酱、郫县豆瓣酱、菜籽油”，自制花椒粉提前舂好“青：红=4:6”。

4. *制作时间“从左至右，从上至下”
   热锅》倒入冷菜籽油》冷油下入青花椒“炒香”》姜蒜末“爆香”》郫县豆瓣酱“炒出红油，炒出香味”。

5. 倒入备好的臊子》均匀翻炒》倒入开水“调味”。

6. 汤汁烧出味》下备好豆腐“转中小火”》继续烧至豆腐入味“水份慢慢收”》勾两次薄芡》关火。

7. 出锅》撒自制花椒粉、小香葱末》完成。

8. 又麻又香又嫩的私房【麻婆豆腐】完成！不要太好吃丫！嘻嘻…