家常版正宗鱼香茄子

每次去饭店，鱼香茄子都是老公爱点的菜式之一。这个做法是之前去酒店后厨观摩的原版复刻。要想做出正宗的鱼香茄子，必须过油炸才是口感最好的。油比较大，偶尔吃一次就好。

用料  

家常版正宗鱼香茄子的做法  

1. 茄子清洗干净，部分去皮。这样削皮既能保证口感，又能保证出品的时候茄子不会软趴趴，色彩鲜艳。

2. 切成条状。

3. 提前准备好滤油的碗。

4. 油烧七成热，入茄子，中火炸两三分钟，中途翻动，发现茄子变软身即可。

5. 捞出控油。

6. 准备好各种辅料，马鲛鱼切碎，蒜瓣切片。

7. 锅内下少许油，全部辅料入锅，爆香蒜片、肉末，加少许蚝油调味，马鲛鱼本身有咸味，所以不用放盐。炒香后加半碗热水。

8. 迅速把炸好的茄子放入，拌匀。

9. 生抽、老抽、蚝油、淀粉加少许水调成碗汁，翻拌均匀，撒盐，尝一下咸淡。

10. 茄子即将出锅前烧热砂锅，切葱段垫底。

11. 将炒好的茄子盛入砂锅内，葱末点缀，香喷喷的鱼香茄子就完成啦！每次做这个菜，老公都要多盛半碗饭，因为太香太下饭了，哈哈。

小贴士

1.家常鱼香茄子，虽是油炸，但可以保证自己用的油更健康。
2.不喜辣的可不放辣椒酱。没有辣椒酱可用小米辣代替。
3.如果实在不能接受油炸，喜清淡，可将油炸茄子那一步变成蒸软茄子。