巧克力+巧克力豆蛋糕卷
來源:美味食譜館 3.04W
記錄自己的瞎搗鼓又順手的方子,以防忘記。
28*28方盤的量。更新的菜譜,詳細了各步驟。
用料
巧克力豆 | 撒面用的,隨意 |
雞蛋 | 5個(約60/個) |
可可粉 | 15克 |
低筋麪粉 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
60-80度熱水 | 40克 |
鹽(蛋白) | 1克 |
細砂糖(蛋白) | 55克 |
玉米澱粉 | 10克 |
檸檬汁 | 切一片擠汁 |
餡料 | |
淡奶油 | 130克 |
糖粉 | 13克 |
水果/罐頭水果 | 適量 |
巧克力+巧克力豆蛋糕卷的做法
1.40克油微波爐叮至微熱(我用陶瓷大碗叮一分鐘),電磁爐約十秒
加入15克可可粉拌勻
加入60-80-度的熱水拌勻
篩入35克低筋麪粉劃一字拌勻至無干粉
加入蛋黃劃一字拌勻均勻
拌好的麪糊狀態細膩,有流動性
蛋白中加鹽和檸檬汁
高速打發到這個狀態開始第一次加糖,分三到四次將糖加完,每次加完糖約打二十到三十秒,最後一次加糖的同時加入玉米澱粉,低速打發。
打發到這個公雞尾的狀態,(關停打蛋器後手動攪拌幾圈後提起打蛋頭呈這個狀態就可以了)
分三次往蛋黃糊中加入蛋白。第一次攪拌均勻,第二次稍稍拌勻,第三次再完全拌勻。麪糊細膩有光澤,無過多大氣泡。
倒入墊油布的烤盤,從高處倒入麪糊,用刮板刮平整,撒耐烤巧克力豆。
提前預熱風爐160度,入爐後150度烤25-26分鐘,轉180度烤4分鐘出爐震烤盤,取出在烤網上晾涼(撕開四邊的油布)
卷時切掉一點點邊邊的,這樣卷卷不會裂,卷得更完美哦。
130克淡奶油加13克糖打發至八九分左右的偏硬狀態。水果罐頭要瀝水用廚房紙吸乾。捲起,收口朝下即可切件食用啦
舉一反三,15克可可粉替換成低筋麪粉就是原味的,替換抹茶就是抹茶味的,替換其它果蔬粉就是其它口味的啦。
這個卷卷有夾心就會變成大胖卷,小盒子裝不下,儘快吃掉吧😀或者不夾心直接卷也是很美膩滴。
小貼士
已經儘可能寫得詳細,實則也是方便自己。