巧克力蜂蜜蛋糕（巧克力長崎蛋糕）

今天寫好了原味蜂蜜蛋糕的方子 一口氣再寫個巧克力蜂蜜蛋糕的吧 步驟差不多 中間夾了巧克力碎 所以 顏值馬上爆表 蜂蜜蛋糕和長崎蛋糕還不完全是相同的 長崎蛋糕需要專用的木框模具 小貴 我沒有敗家 所以 我還是做蜂蜜蛋糕吧 原味蜂蜜蛋糕用了中島老師的方子 巧克力的自然不用瞎找了 直接上老師的方子 因爲模具問題 還有巧克力會讓蛋清消泡嚴重 所以 原方是4個蛋 做了幾次都覺得不高 放在盒子裏不好看 模具我用8寸活底方模 所以 我把量調整爲5個蛋黃 6個蛋清 增加了一個蛋清 大師的方子我也敢改 我還真是膽兒肥了 請大家完整閱讀配方後再提問 後面我會有小貼士的

烤箱預熱 上火175 下火150

用料  

巧克力蜂蜜蛋糕（巧克力長崎蛋糕）的做法  

1. 法芙娜巧克力幣和苦甜巧克力切碎 不要太碎 因爲 要烤好後吃的時候 讓巧克力在嘴裏融化的感覺

2. 模具鋪油紙 邊緣摺疊 邊角剪開 這樣才能平整哦

3. 蛋黃蛋清分離

4. 在蛋黃中加入20g細砂糖和40g蜂蜜 然後混合均勻 不用打發

5. 在混合好的蛋黃中依次加入40g玉米油和60g牛奶 15g朗姆酒 每種加入後都要完全混合均勻

6. 蛋清中加入剩餘的80g細砂糖 少量檸檬汁 因爲做戚風習慣了 我打蛋清都加點兒檸檬汁 用低速打發

7. 蛋清打到魚眼泡是 改用高速打發

8. 打發到能夠看到紋路時 再轉低速 繼續打發

9. 因爲做習慣了戚風 所以 很多步驟習慣和戚風做比較 蜂蜜蛋糕的蛋清打發要比戚風硬寫 要小尖尖 小尖尖 小尖尖

10. 蛋清打好後 混合的步驟來啦 先挖一鏟蛋清 加入蛋黃糊中 用蛋抽混合均勻 不要用鏟子 因爲蛋黃糊裏沒有面 很稀 所以 一定要用蛋抽

11. 在步驟8混合過一鏟的蛋黃糊中 再加入一鏟的蛋清 繼續用蛋抽混合均勻

12. 原方是一次混合1/3的蛋清到蛋黃糊中 但是我覺得那樣不好混合 所以 我分了三次 每次一鏟 這是第三次混合一鏟蛋清到蛋黃糊中

13. 混合好的蛋黃糊

14. 把混合好的蛋黃糊的一半倒入到蛋清中 用戚風蛋糕的翻拌手法 混合均勻

15. 剩餘的一半蛋黃糊再次倒入蛋清中 用戚風的翻拌手法混合均勻

16. 這是完全混合好的蛋糊 這時候是沒有面的哦

17. 在混合好的蛋糊中篩入100g中粉➕25g巧克力粉 一次性篩入蛋糊中 然後用戚風的翻拌手法混合均勻

18. 這步驟比較關鍵 因爲 巧克力會讓蛋清消泡 所以混合要迅速 每次都要抄底 完全混合均勻

19. 將1/3的麪糊倒入模具中 然後倒入巧克力碎

20. 將餘下的2/3麪糊倒入模具中 然後用探針畫Z字 消除氣泡 然後震模 再畫Z 如果有看到冒出來的泡泡 可以把它挑破

21. 放入烤箱中層 上火175度 下火150度 烤50分鐘 我一般都是分開定時 先定30分鐘 然後看狀態 調整溫度再定時20分鐘（巧克力的忘記拍了 先用原味的頂一下吧）

22. 烤20分鐘時的狀態

23. 烤30分鐘時的狀態 麪糊會長高 但是不會很高

24. 出爐前 在曬網上鋪好保鮮膜 尺寸要大於蛋糕 出爐後將蛋糕倒扣在曬網上 用保鮮膜包起來 上面如果不夠就再蓋一張 總之就是要包嚴實了 靜靜地等着它冷卻吧

25. 我的曬網倒扣後 蛋糕上面會有痕跡 所以切的時候就可以按照痕跡切塊兒 超級整齊喲 外貌協會的我 必須配上好看的包裝

小貼士

1.因爲蜂蜜會比較容易上色 所以 在烤制過程中要多觀察上色情況 上色後也不要急 正宗的蜂蜜蛋糕 表皮有1-2毫米的棕色皮 上色不深不正宗哦 當然如果上面顏色夠了 怕上色太重 一樣 還是可以蓋錫紙的
2.中筋和低筋麪粉都可以
3.這個蛋糕和戚風的區別就是麪粉放的時間不一樣 在麪粉和蛋糊混合是會有小小的消泡是正常的
4.這個蛋糕體也可以做蛋糕坯哦 承託力會比戚風強
5.原方的糖如果換算成5個蛋的量 要150g了 這裏我一共用了100g剛剛好 大家不要再減了 但是如果您的蜂蜜過甜 糖的量可以適當減少 減蛋黃的 不要減蛋清的