簡單又美味的——紅寶石蛋糕

來源：美味食譜館 3.38W

鬆軟的奶油蛋糕體，呈載着紅豔晶瑩的草莓果醬，就像一顆顆閃亮的紅寶石。這是我給它填上餡料的第一個感覺，也因此命名紅寶石蛋糕。

用料

材料：(6個量）
黃油	60克
細砂糖	35克
鹽	1克
蛋黃	30克（兩顆小）
動物鮮奶油	30克（可用鮮奶代替）
蛋白	60克（兩顆小）
細砂糖	30克（蛋白用）
低筋麪粉	60克
牛奶巧克力	20克
草莓果醬	35克
工具：
6連不粘蛋糕模	打蛋盆2個
電動打蛋器	橡皮刮刀
大號裱花袋	小號裱花袋
小鍋

簡單又美味的——紅寶石蛋糕的做法

將室温軟化黃油，用電動打蛋器低速攪散。
加入細砂糖35克，用電動打蛋器低速攪拌均勻。
分兩次加入蛋黃，每次用電動打蛋器攪勻後，再加入下一顆。
加入動物鮮奶油或鮮奶。
用電動打蛋器低速攪拌均勻，成乳膏狀。
參照P蛋白打發方法，蛋白分兩次加入細砂糖打至9分發。
取1/3的蛋白霜拌入過程5中。
用切拌和翻拌的手勢，拌至看不到明顯的蛋白霜。
加入1/3的麪糊翻拌均勻，至看不到明顯的麪粉粒。
接下來分兩次，分別加入剩下的蛋白霜和麪粉，充份拌充成麪糊狀。
把拌好的麪糊裝入裱花袋中。
在不粘模內擠入麪糊，9分滿的樣子，6個。
擠好的麪糊，雙手捧着模具，向下摔幾下以去除汽泡。
烤箱170度預熱，170度上下火，中層25分鐘。
烤好的蛋糕要放涼，至蛋糕邊沿有些自動脱模，用脱模刀輕輕撬出來。
牛奶巧克力20克隔50度温水，攪拌至溶化成液態。
用小號裱花袋裝入巧克力醬，擠在蛋糕空心的位置一點，移入冰箱冷藏10分鐘。
用小號裱花袋裝入草莓果醬，擠在蛋糕空心的位置，即完成製作。

小貼士

1.這款蛋糕不添加泡打粉等膨大劑，而是靠打發蛋白來膨脹，所以在打發蛋白時要打到位，在拌蛋白霜時，動作要輕，不要讓蛋白消泡了。

2.烤好的蛋糕先在底部填上牛奶巧克力的目的，是填上蛋糕中心的空隙，不需要填太多。當巧克力凝固後就會把蛋糕底部粘住了，這時再填入果醬就不會滲漏了。

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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