甜甜的美味麻薯做起來~

終於有閒暇時間的週末，不如在自家廚房學着做麻糬吧。
日本甜點以精細優美聞名於世，而且在視覺、味覺、觸覺上都會帶給我們驚喜和滿足。
近日，在多間日式超市和商店的櫥窗裏，常常見到一個個色彩繽紛、口味百變的圓形甜點，它的名字叫“麻糬”，有點像香港太空館的造型，又好像粉紅色的“蒙古包”，真的很好看。
麻糬的外層軟綿綿，內裏冷冰冰，既豐富了我們的視覺，同時也刺激着我們的味覺神經，這種滋味盤旋於佈滿味蕾的舌頭，真是難以用筆墨形容，而是深深埋入腦海，讓人畢生難忘。麻糬的外表有點像日本的大福，餡料卻不是甜得讓舌頭顫抖的紅豆蓉、抹茶餡、果泥醬或栗子蓉等。除了仍保持傳統口味外，還混入西點餡料的做法，搖身變為混合味道的綠茶紅豆、慄蓉豆豆、創新味道的北海道牛奶芝士、豆腐酸奶、特濃巧克力等，凡此種種，時尚清新，入口即化，在炎炎夏日享用，更是涼徹心脾。
文圖 _方芍堯
本文選自《第一次做麻糬》，文章由cityzine合作出版方公園圖書提供。

用料  

甜甜的美味麻薯做起來~的做法  

1. 蜜桃酸奶
   材料：
   淡奶油適量（打起）
   片慄粉適量（用作撒粉）
   橙皮團
   麪粉 15克
   糯米粉 30克
   粘米粉 30克
   砂糖 30克
   牛奶 135克
   菜油/黃油 2湯匙
   煉奶 2湯匙
   食用橙色素少許
   蜜桃酸奶餡
   罐裝蜜桃 200克
   蜜桃酸奶 100克
   淡奶油 100克（打起）
   砂糖 30克
   魚膠粉 5克
   冰水 20克
   做法：
   橙皮團
   1.所有材料拌勻，放蒸籠以大火蒸5—10分鐘變熟且凝固，待涼後置冰箱冷藏1—2小時，搓揉至有彈力備用。
   蜜桃酸奶餡
   1. 用攪拌機將罐裝蜜桃和砂糖攪成蓉。
   2. 魚膠粉與冰水拌勻，隔水加熱拌至清澈。
   3. 酸奶與蜜桃蓉拌勻，加入已打起的淡奶油和魚膠水拌勻。
   4. 最後放入冰箱冷藏30分鐘。
   組合
   1. 將30克的皮壓薄，放在已撒片慄粉的雪糕勺上。
   2. 把5克的餡料放在皮上，再放進少許已打起的淡奶油，最後放上約20克的餡料，封口。
   3. 收口向下，轉放入冰箱冷藏20—30分鐘。
   Tip：皮團可放在保鮮紙上搓揉，既衞生又不黏手。
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2. 特濃巧克力
   材料：
   淡奶油適量（打起）
   片慄粉適量（用作撒粉）
   巧克力皮團
   麪粉 15克
   糯米粉 25克
   粘米粉 25克
   可可粉 10克
   砂糖 30克
   牛奶 135克
   菜油/黃油 2湯匙
   煉奶 2湯匙
   巧克力餡
   58%巧克力 200克
   淡奶油 150克
   黃油 10克
   做法：
   巧克力皮團
   1.所有材料拌勻，放蒸籠以大火蒸5—10分鐘變熟且凝固，待涼後置冰箱冷藏1—2小時，搓揉至有彈力備用。
   巧克力餡
   1. 巧克力放在碗內，置於熱水上待其融化。
   2. 倒入淡奶油和黃油一起調勻。
   3. 置於室温25—30分鐘。
   組合
   1. 將30克的皮壓薄，放在已撒片慄粉的雪糕勺上。
   2. 把5克的餡料放在皮上，再放進少許已打起的淡奶油，最後放上約20克的餡料，封口。
   3. 收口向下，轉放入冰箱冷藏20—30分鐘。
   Tip：巧克力要利用温度融化，不能直接加熱，否則會煮焦。
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3. 醉人金桂
   材料：
   片慄粉適量（用作撒粉）
   桂花皮團
   麪粉 15克
   糯米粉 30克
   粘米粉 30克
   砂糖 30克
   牛奶 135克
   菜油/黃油 2湯匙
   煉奶 2湯匙
   幹桂花少許
   桂花綠豆餡
   開邊綠豆 120克
   幹桂花½茶匙
   清水 150克
   黃油 40克
   蜂蜜 2湯匙
   糖 1湯匙
   做法：
   桂花皮團
   1.所有材料拌勻，放蒸籠以大火蒸5—10分鐘變熟且凝固，待涼後置冰箱冷藏1—2小時，搓揉至有彈力備用。
   桂花綠豆餡
   1. 開邊綠豆浸清水，過一夜，然後把綠豆、糖和水置攪拌機內攪成豆蓉，以中火煮至濃稠。
   2. 加入幹桂花和蜂蜜，拌勻，再與黃油搓勻，放入冰箱冷藏20—30分鐘。
   組合
   將30克的皮壓薄，放在已撒片慄粉的雪糕勺上。
   放25克的餡料在皮上，封口。
   收口向下，再放入冰箱冷藏20—30分鐘。
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4. 清新佳人（檸檬茶）
   材料：
   片慄粉適量（用作撒粉）
   黃皮團
   麪粉 15克
   糯米粉 30克
   粘米粉 30克
   砂糖 30克
   牛奶 135克
   菜油/黃油 2湯匙
   煉奶 2湯匙
   食用檸檬黃色素少許
   檸檬香精少許
   檸檬綠豆餡
   開邊綠豆 120克
   檸檬汁½個
   檸檬皮蓉½個
   紅茶茶包 2個
   清水 80克
   黃油 40克
   砂糖 25克
   檸檬香醬 1茶匙
   做法：
   黃皮團
   1.所有材料拌勻，放蒸籠以大火蒸5—10分鐘變熟且凝固，待涼後置冰箱冷藏1—2小時，搓揉至有彈力備用。
   檸檬綠豆餡
   1. 開邊綠豆浸清水，過一夜；紅茶茶包用適量水煮5分鐘。
   2. 綠豆、砂糖和紅茶水用攪拌機攪成豆蓉，置小鍋內，以中火煮至濃稠。
   3. 關火，加入檸檬汁、檸檬皮蓉、檸檬香醬和黃油搓勻，放入冰箱冷藏60分鐘。
   組合
   1. 將30克的皮壓薄，放在已撒片慄粉的雪糕勺上。
   2. 放25克的餡料在皮上，封口。
   3. 把收口向下，再放入冰箱冷藏45—60分鐘。
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