下酒又下飯的乾燒鯧魚

冰箱裏的白鯧魚等了我有日子了，普通的清蒸和紅燒少爺們都吃膩了，就想有個小小的突破，正好昨天炸藕合剩了好多油，計上心頭，哈哈哈哈

用料  

下酒又下飯的乾燒鯧魚的做法  

1. 鮮香菇去蒂洗淨切丁，豬梅肉或者五花肉切丁，超市買的什錦菜適量，備好。

2. 做魚三件套葱薑蒜必不可少，哈哈哈，想切成啥樣看您心情。

3. 鯧魚不用太大的(私以為大的鯧魚一定要清蒸,哈哈哈)，內臟，黑膜清洗乾淨，在魚身上劃刀(寬窄如圖)。鍋中下寬油，燒至五成熱，魚用紙巾吸乾水分後，慢慢下入，全程大火炸制。

4. 炸到兩面都是這個熊樣撈出控油。

5. 下入肉丁炒香，炒至變色。

6. 再依次下入葱薑蒜，炒出香味。下香菇丁，什錦菜，炒香。

7. 從鍋邊加入生抽，炒出醬油香味加入適量的清水。再加入適量老抽上色，蠔油一勺，白胡椒粉一丟丟，白糖2勺。

8. 不用等水開直接下入炸制好的鯧魚，水要沒過魚身。

9. 大火，蓋蓋兒，咕嘟個15分鐘，讓湯變濃稠。

10. 為了防止最後魚粘鍋變糊，先將魚盛出，湯繼續大火收汁到粘稠。本人不喜歡勾芡，這一步也可以用勾芡代替。

11. 將收好汁的魚湯加輔料澆在魚上，上桌，開造，哈哈哈

小貼士

此菜容忍度很高，炸制的火輕火大都可以，只要不糊就行。燉的時間可長可短，只要不糊就行，哈哈哈，總之一個原則，只要不糊，這個菜就很好吃。我們家不怎麼吃魚的大少爺，自己造了半條，哈哈哈。一個勁兒的誇好吃，哈哈哈