魔芋燒番鴨

做法摘自《回到山溝去種田》

用料  

魔芋燒番鴨的做法  

1. 自制魔芋：魔芋削皮打成漿，機器用大量清水洗淨。漿水加足量水稀釋，倒入鍋中熬煮，關鍵手法不停快速攪拌，熬至半透明，漿糊成型冒大泡，改小火慢慢加入鹼水，同時不停攪拌。鹼水澆的慢，鏟子攪的快。攪拌均勻後，撤火降温冷卻凝固。完全凝固後，沿鍋邊加入一瓢冷水，用刀分割。沒用完的魔芋切條冷凍，凍成冰後化水曬乾保存。

2. 番鴨粗細毛處理乾淨，剁成兩份，一份做魔芋燒鴨，一份酸蘿蔔老鴨湯。燒鴨用紅燒做法，老鴨湯清燉，鴨腸切段，鴨胗切片。鴨子燒好後，放入魔芋條。老鴨湯燉好後舀出一勺備用，鍋中加入酸蘿蔔燉。

3. 炒鍋下油，大火燒開後撤火降温，用小火將火鍋底料熬化，加入剛剛取出的老鴨湯，燒開後加入青筍土豆藕鴨血，最後加入鴨雜鴨腸出鍋。撒上芹菜末，葱花，蒜苗末，香菜段完成。