炒角瓜/北瓜/西葫蘆片

長工家叫西葫蘆，我媽喜歡叫北瓜，江浙一帶又叫角瓜
不過覺得叫北瓜最好玩，你想啊，小寶貝問你，媽媽媽媽！有冬瓜南瓜西瓜，怎麼沒有北瓜呀？東西南北四大瓜湊不齊整，多遺憾啊！
這名字好玩到讓人也垂涎其脆爽的口感來了。。這菜譜不止北瓜好吃，這菜水也香到長工全都沾饃把盤子擦乾了。。

用料  

炒角瓜/北瓜/西葫蘆片的做法  

1. 首先，將豬油挖一塊按圖沿熱鍋融化，
   油量大概是 鍋裏油油但鍋底不存油的狀態，
   下葱段爆香。

2. 先下北瓜快速翻炒，
   大火兩三分鐘後就可以，

3. 接着下木耳和胡蘿蔔絲，
   依舊大火快速翻炒一兩分鐘後，
   沿鍋邊繞圈加小半碗水，加鹽調料等，
   在翻炒至北瓜蔫蔫的樣子，
   可以嘗一個北瓜別太生別太軟即可

小貼士

1.北瓜，胡蘿蔔木耳都不吸油，所以沒必要太多油，倒油時沿鍋邊倒一圈鍋底不存油，這種油量就行（現在在老家，豬油熬的可真好，五花肉榨出的豬油，每次挖一點，真香！）
2.下幾綹薑絲、兩瓣刀拍的蒜泥、一個八角、幾粒花椒、兩個掰開的幹辣椒、五六個指甲蓋粗的葱段下油鍋爆炒出香，是我家傳統以來炒菜的前奏。唉，我也很疑惑為啥我爸我媽不炒成菜油存着每次用一點。。不過看着媽媽做飯那叫個行雲流水，爸爸慢吞吞這個氣勢就略差一籌哈哈，
3.北瓜生熟判斷：別太生，生的吃起來有股脆生味（因為調料沒入味），別太軟，不過全軟了也好吃
4.快速翻炒是關鍵，因為這是大火快炒菜
5.加水看自己想吃菜水多的多加點，一般小半碗就夠啦，這菜不止北瓜好吃，這菜水也香到長工全都沾饃把盤子擦乾了。。