肝肺肉

老家特色美食。

真是年紀大了，近來時常會懷念小時候吃的一些菜品。

這道菜一直被稱為肝肺肉，不太理解，我們就叫豬肝夾肉吧。

用料  

肝肺肉的做法  

1. 冷水入鍋，放入鹽，花椒，八角，老抽，料酒等，可自由操作，滷就是了。其實最好是將五花肉與豬肝抹鹽，放在盆裏入冰箱冷藏三天(氣温升高，冬天時可直接室內放置三天)入味，然後再滷製。我一是不想等，二是想吃新鮮的，所以直接下鍋，味道也很好。

2. 煮到筷子能插透肉，豬肝不往外冒血水就可以。檢查豬肝是否煮好，可用刀切開看，也可用筷子插動，擠壓看有沒有血水冒出來。圖中是已經煮好衝乾淨的肉與豬肝。

3. 豬肝與肉分別切片。

4. 用吃飯的飯碗，一片豬肝一片肉(豬皮在碗底那一面)擺好。可以擠緊些。

5. 豬肝切的多些，我直接扔碗裏了。這裏可以放土豆塊，紅薯塊的，為了之後裝盤好看些。

6. 入鍋蒸。沒有時間要求，熱透就可以。但是多蒸會兒，肉和豬肝會更軟爛。

7. 取出碗後，將盤放在碗上，手抓住飯碗(很燙手)，迅速翻過來。操作如圖

8. 成品如上。

9. 老家做這道菜，往往是寒冬臘月，因為豬肝和肉都能先醃製幾天。為了想吃就吃，也為了更新鮮健康，所以我沒有醃製，直接上鍋了，味道就顯得清淡。所以我加了大蒜鹽生抽汁。

10. 自制辣椒油，生抽，醋合成的蘸料，蘸着吃更讓我喜歡。倆小子不吃辣，所以直接開吃，十分歡喜。

小貼士

肝肺肉，複合名詞，所以最佳吃法是一片豬肝一片肉和在一起吃哦