瘦肉餡餅

用料  

瘦肉餡餅的做法  

1. 用水加自發粉用筷子攪拌均勻後，（自發粉無需加發酵粉）用手搓麪糰，一定要用力來回搓，沾手就再加自發粉，搓至不粘手搓成團放在碗中，上面蓋一塊濕巾醒面30十分鐘後，將大面團分成小團然後用擀麪杖推開成以上圖一樣的麪餅，不要太厚也不要太薄。推好後一面沫點自發粉放一邊待用。

2. 推好兩個麪餅後，一個上面放上事先準備好的肉餡（把瘦肉剁碎、和把葱切碎放在碗中，加入適量的鹽、生抽、雞精粉、生粉攪拌均勻就可）備註：可加點食用油。

3. 放好肉餡後把另一個麪餅蓋上，兩塊麪餅的邊從下面放上捏一點，做成花型。可自由創作，反正一定要黏緊邊，也可像包餃子似的，邊邊抹點水粘住。

4. 先把鍋燒熱，淋上油，四面壁都要有油，不用太多，有平底鍋更好，然後油熱後調成小火把餡餅放下去，10秒鐘換另一面。

5. 煎至這個顏色就放在盤子上，把其他幾個一個煎至金黃色。

6. 最後一步把煎好的餡餅同時放至鍋內，從鍋壁四周撒上一點水，開小火蓋上鍋蓋，兩分鐘餡餅翻個面，直至觀察水乾了後再翻兩次面就可以了。想要脆一點的，可以一開始就煎至熟透，無需後面這個步驟，後面這個步驟沒那麼上火更有嚼勁。

7. 最後起鍋後中間切開成兩份，人多切成四份裝盤。