傳統辣椒油做法

用料  

傳統辣椒油做法的做法  

1. “新一代”辣椒，買的最辣的一種，火鍋館常用這種辣椒

2. 貴州的“柿子椒”。這種椒不辣但香味很誘人，每次家裏做紅油幾層樓都飄着辣香

3. 辣椒剪成小節，鍋內放點菜油能把鍋全沾滿油，中小火慢炒，等辣椒炒香炒脆(翻炒辣椒能聽到清脆的聲)，勺出放入不鏽鋼盆內。鍋內加油炒另一種辣椒。炒好用另一個盆裝

4. 拿出家中的“老古董”。等炒好的辣椒放涼後再操作。

5. 不用太細，這種稍粗點的顆粒狀會更香

6. 用大一點的不鏽鋼盆裝辣椒麪，往裏放核桃和生白芝麻。

7. 幹鍋，鍋一定要無水。倒入純菜油(我家的菜油是專門讓朋友去他老家用菜籽現榨的)。不能用色拉油代替，一定要菜油!!!開大火，為了安全，燒油鍋時灶旁不要離人

8. 當油開始冒煙，油麪的泡泡全無時，再燒1分鐘左右，開始測試油温。燒油鍋時灶旁一定不能離人!!!

9. 勺一小勺油倒入辣椒麪中，如圖起大泡，關火。如淋入油辣椒麪立馬變黑(油温過高)，關火後等油温低一點再試，如圖中的狀態方可

10. 油温合適就把油勺入盆中

11. 這步一定要注意安全!!!

12. 油全部倒入盆中後用勺攪拌辣椒麪，一定要油倒完後再攪，攪拌勻就行(幾下就行，不要過度攪)。讓油温和辣椒慢慢融合

13. 等辣椒油放涼再裝瓶

14. 這種做法的辣椒油，香味會飄幾條街

小貼士

我今天用了8兩辣椒麪，8斤菜油，“新一代”辣椒和貴州“柿子椒”是2:1。如果嫌自己的辣椒麪麻煩，可在超市買袋裝的，買辣椒麪粗點的香些，口感肯定不如自己做的好吃。辣椒麪和菜油的比例是1:10。油温要掌握好，油温高了辣椒會糊，油温低了辣椒又不香。