小美彈跳豬皮凍

豬皮凍是灌湯包的靈魂

用料  

小美彈跳豬皮凍的做法  

1. 豬皮冷水下鍋，放入料酒，生薑，水開煮5分鐘

2. 撈出，沖洗乾淨

3. 拿刀把裏面的油脂刮除乾淨

4. 這是去除油脂的豬皮

5. 皮的表面用刮刀把毛去除乾淨（有潔癖的我豬毛不放過😅😅）

6. 切條

7. 水裏放鹽，一點食用鹼，搓洗乾淨，多洗一會兒。
   這一步搓洗我交給了小美，放入網鍋8分鐘，50度 速度5

8. 放入小美主鍋，豬皮：水 =1：3  
   
   放入大葱段，八角，生薑，鹽
   
   慢燉模式，90分鐘 98度

9. 慢燉好後，挑出大葱，生薑，八角
   
   然後2分鐘，速度10把豬皮打碎。

10. 倒入模具，放涼，冰箱保鮮一晚

11. Duang Duang Duang  彈跳力十足的豬皮凍（這個圖是慢燉後沒有打碎的，可以2分鐘速度10打碎，在倒入模具定型）

12. 灌湯包的靈魂所在