熬製蒜蓉

剛學習了蒜蓉的熬製，還沒來得及拍照，先做個簡單的記錄

用料  

熬製蒜蓉的做法  

1. 大蒜剁成末，用乾淨的抹布包裹蒜末，用力擰乾蒜末水分（越幹越好）

2. 熱鍋，加油，3、4成油温的時候，調整最小火力，分批加入蒜末，預留1/3蒜末不需要油炸。（加入蒜末之前如果不將火力調製最小，會容易造成炸鍋，材料全部噴出）。

3. 不停攪拌油鍋，以防止粘鍋糊鍋，當炸蒜末的油鍋從大泡泡變成細密的小泡泡，説明蒜末差不多炸好了，盛出鍋，用餘温剛好把蒜末炸成金黃。稍微過一些時間，蒜蓉就開始沉澱變金黃色。

4. 熱鍋，加油，加入適量蠔油，蒜蓉辣椒醬。再加入剛起鍋的炸好的蒜蓉，開始不停攪拌熬製。加入預留1/3的蒜蓉（主要用來調色，以防炸過頭），起鍋前關火，加入少量白胡椒粉。起鍋，晾涼。蒜蓉就完成了！

5. 如果你想獲得和酒店一樣美味的蒜蓉蝦，還有最後一個步驟哦。鋪上蒜蓉蒸好蝦，把蒸出來的水倒掉，然後澆上由味極鮮加生抽加老抽加糖加胡椒粉，加等量的熱水。澆上蒸好的蝦，撒上葱花，熱油澆上。完成！