🔥自熬料油｜香到讓你昏古七｜藏有蒜蓉酥製作方法

· 旨在重新填滿香油空瓶
· 香油瓶很小 用小奶鍋熬油足矣
· 既然有用到大蒜 乾脆做罐蒜蓉酥
· 香料的搭配和用量沒有特別講究 只是一味地投放 - 熬 - 撈出 - 再投放- 再熬 - 再撈出 什麼都想往裏面加 結果雖然是很香 但似乎讓它承載了太多 月滿而虧的感覺😌😌
· 等我有更高的造詣後再侃侃而談吧

用料  

🔥自熬料油｜香到讓你昏古七｜藏有蒜蓉酥製作方法的做法  

1. 𝟎𝟏  奶鍋熱油，小火
   𝟎𝟐  下一把花椒（做蒜蓉酥的油會帶着椒香），熬製數分鐘（花椒的顏色會慢慢變深，要在焦黑撈出）

2. 𝟎𝟑  取六頭大蒜，逐個掰散去蒂後剝去蒜衣（我是用圖片上的工具，滾滾滾搓搓搓就可以去掉）

3. 𝟎𝟒  處理好三頭後，用絞碎器絞成蒜末（我用的是圖上這種手拉式的。拉十下 - 搖晃十下 - 拉八下 - 搖晃八下 - 拉五下 - 搖晃五下，這樣做保證了所有蒜瓣都有被切到且大小剛好。不能絞成蒜泥，炸的時候會因為太小而消失🙁）

4. 𝟎𝟓  少量多次地將蒜末加入鍋中（第一下要特別注意，放太多容易溢鍋😔😔。後面也要分批是為了不讓油温降得太低。油温夠熱蒜蓉酥才會金黃酥脆）

5. 𝟎𝟔  全部下鍋後，調成中小火（保持小火不變也可以）。炸的同時用勺子輕輕攪動，使受熱均勻。如果感覺鍋裏的狀況還算穩當，可以接着處理剩下的三頭大蒜（但一定要時時關注鍋裏的情況）
   𝟎𝟕  炸到蒜蓉金黃且上浮，就可以關火撈出並儘量把油瀝乾。準備一個墊有廚房紙的盤子，把蒜蓉酥裝盤並鋪散晾涼（面上也可以用廚房紙輕輕按壓吸油）

6. 𝟎𝟖  剩下的三頭大蒜也是一樣的做法，不多贅述。等到第二次的蒜蓉酥也晾涼，與第一次做的合到一起。用勺子翻拌使混合均勻（因為是分兩次炸，存在些許色差，混一混會美觀些）
   𝟎𝟗  準備一個可密封的玻璃罐，洗淨並晾乾。最後將蒜蓉酥裝罐就完成啦

7. 𝟏𝟎  喜提蒜蓉酥一罐🎉（可以倒些在調料盒裏，方便取用。其餘的需要放冰箱冷藏）

8. 𝟏𝟏  在時間線上，前兩步其實是比較靠後的。把炸好的蒜蓉酥裝盤鋪散後，就可以開始繼續熬料油
   𝟏𝟐  再熬一次花椒，量是之前的三倍（偏愛花椒的香味😍），同樣要少量多次慢慢加。小火熬製，待花椒的香味慢慢釋放。數分鐘後撈起，將油瀝乾後棄之

9. 𝟏𝟑  滷肉料包也是同樣的熬法。料包裏香料的量不多但種類還算多樣，熬製後會使料油的味道更加豐富、有層次。滷肉料包熬好後，將鍋裏的香料撈乾淨

10. 𝟏𝟒  取適量香葱（30-50克），將葱根與發黃的葉子切去後洗淨瀝乾
    𝟏𝟓  把葱切成約4釐米的葱段，葱綠與葱白分開
    𝟏𝟔  先將葱白加入鍋中，中小火熬製。當葱白質地變軟、顏色開始變黃時，將葱綠也加入鍋中
    𝟏𝟕  中小火，熬至鍋中葱段脱幹水分、質地變脆。關火，將葱段撈起並把油瀝乾

11. 𝟏𝟖  準備一個了密封的容器，洗淨並晾乾（我是用香油空瓶）。待葱油冷卻後，將料油裝瓶就大功告成啦😉
    𝟏𝟗  室温陰涼處保存或冰箱冷藏~

小貼士

🔸 料油用了有一陣子了，發現真的超好用！做燒餅、炒麪炒飯、調各種餡料，甚至是和麪、涼拌、蘸醬時加一點，都能成為點睛之筆
🔸 已被我視若珍寶~~