祕製罐罐魚
這道自創罐頭魚,來由也是挺值得紀念下😁。老公經常在外,吃飯雖然容易習慣,但還是很懷念讀書的時候家裏給他準備容易保存又下飯的菜。他家住在湖區,自然魚是最多啦!雖然無法復原以前的味道,(畢竟我沒嘗過那個味道,😂)每次出差都會給他做上一罐。
用料
菜籽油 | 500ml |
魚 | 2000g |
鹽 | 200g |
姜 | 150g |
青花椒 | 40g |
黃酒 | 300ml |
蒜 | 300g |
小米辣 | 20個 |
豆豉 | 100g |
生抽 | 半瓶 |
糖 | 80g |
芝麻 | 80g |
孜然 | 40g |
祕製罐罐魚的做法
醃魚肉。魚塊是在買魚的時候讓老闆切成小塊,太大不入味。按魚和鹽比例10:1,時長12-24小時。醃製時間跟鹽及温度有關。如果不希望吃太鹹的可以縮短醃製時間。另外醃製越久油炸時魚肉不會散魚。這一步要提前準備好哦哦哦!😉
配料醃製。將豆豉➕蒜➕小米辣(切成末,大小看個人喜愛。我家的是老公切的,😜有人幫忙就是方便,就別説計較大小)➕黃酒➕白糖➕生抽(我比較喜歡用李錦記,品牌不一樣含鹽量不一樣,建議選擇不要太鹹的)混合醃製1小時。
炸魚。在醃製配料的同時,炸魚。注意火候。鍋子燒熱,倒入菜籽油,讓其燒熱,能聞到菜籽油特有的味道後開始炸魚。魚不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸魚油會有三個特徵:第一個魚下油鍋會咋咋的響這時用大火;第二個油會起泡,還會冒煙,這時調中火,記得要翻動魚塊,這個時候是魚塊內部水分在蒸發;第三個泡泡變少,沒有冒煙,魚肉變成金黃色。這樣就可以起鍋。
醬料製作。姜(切絲)和青花椒,放入炸完魚的油中,炸至金黃瀝出後加入步驟2配料。炸出辣椒油的顏色。大火燒開後調中火。
將炸完的魚放入步驟4中。
混合後拌勻,這個時候調大火。注意要不停翻動。
加入芝麻,最好用熟的,但附近菜市場只有生的,所以就在熬製中加入,如果買到熟的可以最後放。
拌勻芝麻加入孜然,還是要繼續翻動哦。😉因為有蒜和豆豉,避免粘鍋。
很快香氣四溢,熬製的過程是需要耐心的,所以一直保持中火。切記不要急!心急吃不了熱豆腐😂
醬汁由原來沒過魚塊變成露出一半的魚塊時説明可以關🔥起鍋了。用大一點的器物承裝,建議用瓷碗或不鏽鋼盆,因為剛剛起鍋的温度特別高。待到温度降到常温就可以分瓶裝罐啦。😀
小貼士
剛做好的罐罐魚可以靜置一段時間會更加入味哦!😁也有忍不住要嚐嚐結果停不下來的節奏!😂