豆腐乳，乳豆腐👏

i❤Chinese food😃

用料  

豆腐乳，乳豆腐👏的做法  

1. 老豆腐，一定是老豆腐！買一塊回來，切成你喜歡的形狀。放在架子上，目的是晾一下水分。

2. 腐乳曲，我買的安琪，一包正好配一塊。

3. 把腐乳曲均勻灑在豆腐上，蓋上蓋子保持濕度。豆腐之間一定留出間距，為了“長毛”。放在温度20-25左右的環境裏發酵，圖片是24hr的效果，有一層小白毛，繼續發酵。

4. 如果出現圖片的這種白毛，就算髮酵好了。圖片是發酵48小時的效果。這個時間不固定，主要看毛，也就是菌的發酵程度。

5. 把發酵好的腐乳胚放入容器，準備調味。

6. 白酒，鹽是必須加的。其餘佐料隨意，可以加辣椒麪，花椒麪等。

7. 用這種方式混合，保證味道混合的同時，腐乳不破。

8. 裝瓶，封油。油可以是麻油，也可以是辣椒油或者橄欖油，建議淡味植物油就可以。但如果是菜油，先在鍋裏煎熟。

9. 可以馬上吃，也可以等幾天再吃。口感的區別在於，前者腐乳沒有二次發酵味道淡一點。後者，口感更濃郁。味道都不錯，而且還對腸道有益哦🤟

小貼士

1.豆腐只能是老豆腐。如果對衞生要求嚴格，可以蒸了再做。我沒蒸。
2.腐乳曲要每一塊豆腐都灑上，培養温度是20-25之間。温度低了，發酵不了，高了，活性菌會死。
3.出來的毛一定是白毛！切記！！！黑色或者灰色丟棄，説明培養出來的是壞細菌，切勿食用。