牛肉怎樣炒才嫩?

炒牛肉，怎樣才吃着嫩?這個是需要技巧的，首先，要選擇對牛肉的部位:牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裏脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
以上部位一級和二級都可以用來炒，其它的部位不適宜炒吃。餐館裏面的宮爆牛肉，爆炒牛肉的菜譜，本身就是一種誤導，牛肉越爆越老，火越大越老!

用料  

牛肉怎樣炒才嫩?的做法  

1. 切好的牛肉片（牛肉條、粒），用生抽和澱粉醃製10分鐘，然後，坐鍋放入清油。

2. 油温切記不能過高，油温保持在三、四成熱，然後，把肉片放進去，輕輕攪動。

3. 當牛肉片即將變色時，立即關火，在繼續翻動牛肉，直至牛肉片完全變色，放入鹽巴，即可起鍋。

小貼士

油温不能高，油温控制在三四成熱，一邊滑一邊翻動牛肉，提前關火，直至完全變色即可起鍋。這樣滑出來的牛肉，汁多爽嫩滑!