話梅小排【孔老師教做菜】

我在“孔老師教做菜”公眾號中已經發布了近500道家常菜，每一道食譜都不重樣，並且簡單易學。説句打趣的話，我都擔心自己哪天寫不出食譜來了～



今年年底前我要落實一個美食網站，希望再經過3年會有2000道食譜在上面，那樣能給到更多人學習和參考！2000道的食譜，需要時間的積累，但只要一步步去做，積累起來其實也很快。



今天這道話梅小排，不用説就知道是偏酸甜口的，但又不像糖醋小排，過於單純，話梅的酸、鹹、甜讓小排的味道更為豐富。話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效，在夏天你可以試一試！

用料  

話梅小排【孔老師教做菜】的做法  

1. 將肋排洗淨切段。

2. 鍋中涼水放入排骨，加葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，撈出排骨。

3. 排骨控水後，均勻的裹上一層澱粉。

4. 鍋中足量的油，燒七成熱，放入排骨。

5. 排骨炸至微黃，撈出。

6. 冷鍋冷油，加入冰糖炒制焦糖色。（炒糖色的時候，一定要開小火，鍋鏟不停攪動，以免糖色炒糊掉。）

7. 倒入排骨翻炒均勻，讓排骨裹上一層薄薄的糖漿。

8. 加入開水沒過排骨0.5釐米。

9. 加入話梅。（話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的效果。）

10. 調入1勺生抽、1勺老抽、白糖，番茄沙司和少許鹽。

11. 大火燒開後，轉中火燒25分鐘左右。

12. 最後大火收汁，盛出裝盤即可。