蛋黃焗三鮮

我們這裏有立夏嘗三鮮的飲食習慣，剛好前幾天在一個健康欄目裏針對立夏節氣推薦給觀眾的一到菜，他是用蛋黃焗蠶豆和蝦仁，而我家裏只有豌豆竹筍蝦仁，所以我就利用手邊這些食材做了這道菜，味道鮮香不油膩，家人很喜歡！

用料  

蛋黃焗三鮮的做法  

1. 大蝦仁對切兩半，先用少許食鹽胡椒粉料酒醃製半小時。

2. 冬筍切丁用開水焯五分鐘撈出控幹晾涼，豌豆開水焯兩份種撈出控幹晾涼，

3. 多用幾張廚房紙把豌豆和春筍徹底擦乾，一定不要留水分！！！

4. 再用澱粉把擦乾的豌豆和春筍裹勻備用！

5. 把炒菜鍋用中火加熱一分鐘後再放油，用量是炒菜的兩倍，加熱到100度左右然後把蝦仁下油鍋翻炒30秒快速撈出，然後再放豌豆和竹筍翻炒一分鐘撈出控油。

6. 用鍋裏剩下油，下薑末葱末蒜末煸出香味放鹹蛋黃壓碎煸出泡沫再一點糖提鮮再加兩勺晾水，把蝦仁豌豆春筍一起放鍋裏翻炒裹勻蛋黃液即可出鍋！