清洗豬肚及爆炒豬肚、鹽焗豬肚、南瓜蒸豬肚、豬肚雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做豬肚
用料
豬肚 | 1個 |
生粉(清洗豬肚用) | 適量 |
鹽(清洗豬肚用) | 適量 |
紅色圓辣椒 | 半個(切絲) |
洋葱 | 半個(切絲) |
葱 | 1棵(切段) |
生油 | 適量 |
李錦記鮮香紅燒醬油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
酒 | 少許 |
薑片 | 2片 |
糖 | 少許 |
清洗豬肚及爆炒豬肚、鹽焗豬肚、南瓜蒸豬肚、豬肚雞學做之筆記的做法
豬肚1個
用剪刀剪掉豬肚表面的白油及將豬肚裏層翻出來,用刀刮掉那些黃色的東西。
刮乾淨後倒入生粉及一些鹽進行搓洗,然後用水沖洗乾淨。這樣的操作內層做3次,外層做3次。(先洗裏層,再洗外層)
用生粉及鹽清洗中
用水沖洗中
內層與外層都已經各搓洗3次及沖洗3次後的乾淨豬肚(每次都要加生粉及鹽搓洗,搓洗後用清水沖洗乾淨為1次,翻裏面出來洗3次,然後表面也洗3次)
爆炒豬肚之壓力煲煮:
豬肚放入壓力煲,加水(水量剛好沒過豬肚),使用中檔壓20分鐘。爆炒豬肚之切件:
壓好後的豬肚拿出來切件備用。鹽焗豬肚
調料:
海天鹽焗粉
白芝麻(用小火炒香)
芝麻油
戴上一次性手套,放涼的豬肚加入適量的鹽焗粉、芝麻、芝麻油,撈勻便可。(也可放冰箱冷藏一下再吃)爆炒豬肚之爆炒:
熱油,加入薑片起鍋爆香,加入豬肚炒炒,放少許水煮3分鐘,加入生抽、紅燒醬油及少許糖炒炒,再加入洋葱(切絲)與辣椒(切絲)炒熟,然後加入葱段及少許包尾油即可。南瓜蒸豬肚(豬肚+南瓜+紅椒+綠椒+胡椒粉)
注:這是在茶樓見到的一個菜式,先拍照記下。豬肚雞之準備用料:
已清理乾淨清洗乾淨的豬肚:1個;
脊骨:適量;
雞:1只;
瘦肉粒(可用可不用):適量;
冬菇切粒(可用可不用):適量;
瑤柱(可用可不用):適量;
胡椒粒(炒香):適量;
薑片:適量。豬肚雞之豬肚包雞:
(1)將用料的粒粒一半攪勻,放入雞肚內,用竹籤或牙籤縫好,剪掉竹籤尖尖的頭尾。
(2)將縫好的雞塞進豬肚內(如塞不進去,豬肚可以𠝹開小小)。豬肚雞之燉煮:
(1)在鍋底架起2雙筷子成井字形,再將脊骨放入,接着將豬肚雞放入,然後將餘下的材料放入逼實,加入清水。如果是燉的:蓋上蓋子後要用耐高温保鮮紙將煲包好,水開後計燉4小時。如果不是燉的:大火燒開,用勺子將表面的浮沫撇乾淨後調成中小火煲50分鐘(要不定時地用勺子推一推豬肚,防粘鍋)關火。
(2)用筷子插進豬肚裏面把豬肚雞拎出來,拎要注意豬肚裏那燙人的湯汁,別讓湯汁飛濺出來燙着自己,千萬小心。
(3)用剪刀將豬肚剪開,取出雞。
豬肚雞之煮好後的三食:(豬肚+雞+湯)
豬肚:豬肚切小塊,爆炒來吃;
雞:雞斬件,用白切雞的姜葱來調味吃;
湯:湯開大火煮開,把表面的油用勺子撇出來,再開小火煲約15分鐘後加鹽調味即可。