簡單美味的花椒肉

我公公做的花椒肉味道一絕，肥而不膩，入口即化，可謂色香味俱全的經典傳家菜。我特意問他討教手藝，沒想到方法簡單，材料都很家常，且全程不用油。第一次自己做就超級驚豔成功！特此記下菜譜留用！

用料  

簡單美味的花椒肉的做法  

1. 五花肉切成長方塊，涼水下鍋，去浮沫，大火焯至七八成熟（大概10分鐘）。

2. 撈出五花肉瀝乾，趁熱給肉皮上抹上老抽，可以反覆幾次至肉皮吸收上色。

3. 放入冰箱冷藏，這一步主要是為了好切薄片，時間不限，可以一兩個小時，也可以一晚上。（如果時間短也可以直接冷凍一會兒就直接切片）。

4. 從冰箱取出來，切成2-3毫米厚的薄片（越薄越好哦）。

5. 找一個圓碗，底小口大的最好，將肉皮向下，整齊的碼入碗裏，壓緊。

6. 均勻放入料酒，生抽，白糖，鹽，雞精，葱末，薑末，花椒。汁水八分滿即可，我愛吃花椒，所以花椒的比較多，大概10克左右。

7. 碗上蓋上保鮮膜，上鍋蒸，大火開後轉中火至蒸熟，時間自己掌握（肉蒸軟爛大概40分鐘，想吃更軟一點的就時間再長些。可以用筷子扎一下看看是否能扎透，同時可以嚐嚐鹹淡味道）

8. 把碗從蒸鍋裏取出，先把葱末薑末花椒去掉、汁水倒在單獨的小碗裏，然後用一個大盤子扣在碗上，直接倒扣在盤子裏，這樣肉皮一面就會朝上。

9. 美味的花椒肉就做好了，和米飯絕配！

小貼士

1. 肉一定要買帶皮的，挑選五花三層的最好，好看也吃着香。
2. 肉切塊的寬度要和碗的直徑差不多，我準備用直徑15釐米的碗做，就切成了15釐米左右的長方塊。
3. 最好先把帶皮的完整的肉肉放中間，再把帶皮的小塊的放兩邊，最後不帶皮的肉肉就放在碗的最上面，這樣最美觀，不帶皮的等最後扣在盤子裏時就壓在最下面了。
4. 花椒可以去油膩，喜歡花椒的可以多放一些，不想味太重也可以少放一些。
5. 花椒肉蒸的時間越長越好吃，也可以反覆多蒸幾次，味道會更入味，而且也能把多餘的油蒸出來，既解饞又不會長太多肉肉！就是注意蒸鍋裏的水多放一點不要燒乾。
6. 汁水出鍋後倒到單獨碗裏，可以倒扣成型後再撒到花椒肉上，也可以拌飯拌麪吃，還可以下一頓做燉土豆燉豆角，都超級香！