清蒸小管

小管，也叫小魷魚，在我們福建東山這特定的海域才能捕撈到，活的小管透明的，非常漂亮這也是小管彌足珍貴的地方，也是各地遊客到東山島必吃的一道特色海鮮。
小管有趨光性，漁民會利用這個特點，使用燈光來捕捉，所以也叫燈光魷魚，小管肉質鮮嫩，營養價值非常高，且脂肪含量極低。

用料  

清蒸小管的做法  

1. 將小管魷魚洗淨，去除掉它的外衣。（我是買的時候就讓賣小管魷魚的阿姨幫我清理，所以自己就回來清洗一下就好。）

2. 小管魷魚根據個人喜好去切，我是切成圓圈狀。拿一個碟子，將嫩豆腐切成塊，平鋪在碟子裏。葱切段，薑切片，平鋪在豆腐之上。將切好的小管魷魚鋪在最上層。

3. 蒸的時候最重要。蒸小管，一定要等蒸鍋裏的水沸騰的，再將擺好碟的小管放入鍋中。蒸4-6分鐘，記住4-6分鐘就可以！我蒸的是4分鐘，因為我切的比較薄一點，所以4分鐘剛剛好，吃起來最嫩。

4. 蒸好的小管魷魚出鍋，將碟中的蒸出的水倒掉。倒入蒸魚豉油，蒸魚豉油味道比較清淡，我整到菜都沒有加鹽巴和味精，重口的朋友可以蒸之前撒點鹽。

5. 起炒鍋，倒油，加入辣椒，葱爆香（可以根據個人口味加其他的調料爆香。）熱油淋潑到蒸好的小管上。就完成啦！

6. 這是一道很簡單的菜。0失誤哦～下飯，清淡。

小貼士

一定要等到蒸鍋裏的水沸騰了在加入小管去蒸，時間4-6分鐘就可以了。久了小管肉質就老了。鮮嫩的最好吃。潑油油可以多一點。都是根據個人口味調整。我買的3只小管是兩位成人的量。