乾燒棒棒魚

棒棒魚，其實我也不知道是什麼魚，反正是凍貨刺少，因為家裏長輩喜歡吃，就買來做做～～
比較家常和川味的做法，很下飯和下酒，同裏乾燒耗兒魚也可以這樣做～～～

用料  

乾燒棒棒魚的做法  

1. 魚切塊，用花椒、料酒、老薑片、芹菜葉、鹽，醃製去腥入味（大約2小時）。

2. 醃製完成後，清水清洗去掉醃製輔料，將魚肉瀝乾備用。

3. 西芹斜切備用

4. 佐料切好備用（家裏自己醃的泡姜，因為比較鹹，就提前切絲擠出多餘水分）。

5. 寬油先炸一下魚肉，炸好後撈出備用。

6. 一勺自家做的豆瓣醬

7. 用炸魚剩下的油，加入一勺豆瓣醬（油温不要太高容易糊），煸出紅油，然後放入佐料（泡椒、泡姜、大蒜、花椒）炒出香味。

8. •  先下芹菜，加入一半大葱段，加入少量鹽調味，適量老抽上色，翻炒均勻（芹菜需要比較久才會好，所以先下），燒製3分鐘左右。
   •  倒入魚肉一起翻勻，然後乾燒入味（注意不要使勁翻動魚肉，比較容易碎）。
   •  起鍋前加入剩下的葱段

9. 起鍋裝盤