簡單又好吃嫩滑的醬爆豬肝
來源:美味食譜館 3.02W
豬肝補肝明目,養血和補鈣,適合女性和孩子,醬爆豬肝是上海街頭較多的一道菜了。
豬肝太熟口感會老,太生又不健康,所以時間、火候最關鍵。
用料
豬肝 | 250克 |
洋葱 | 半個 |
青甜椒 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 1勺 |
澱粉 | 適量 |
糖 | 2調料勺 |
老抽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
簡單又好吃嫩滑的醬爆豬肝的做法
豬肝切薄片後用清水多衝洗幾遍洗掉血水後加料酒,澱粉、鹽、胡椒粉醃製浸泡20分鐘,洋葱、甜椒切塊,薑切片、蒜瓣拍好,準備一個鍋,鍋內燒開水,澱粉水也小碗準備好。
鍋內水燒開後,倒入醃製好的豬肝,漏勺劃散,倒計時30秒至豬肝斷生變色立馬漏勺撈出備用。30秒是我總結出來的。
熱鍋冷油放生薑、蒜瓣略炸,然後放入洋葱甜椒翻炒變軟加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒至近乎熟。
然後放入豬肝翻炒24秒,加雞精加入澱粉水勾芡出盤。
小貼士
30秒和25秒是我摸索出來的最佳時間,口感正正好。