貴陽雞辣椒家庭版

貴陽的朋友對這道菜應該都不會陌生，它可拌粉、拌麪、下飯、夾饅頭，這個菜譜分享一下我家家庭版的做法，和市場上售賣的雞辣椒還是有區別的。

用料  

貴陽雞辣椒家庭版的做法  

1. 整雞去骨、切大指甲蓋大小的丁；

2. 鍋內倒入菜籽油，將雞丁倒入鍋裏中小火翻炒；

3. 炒到雞肉水汽炒幹，油變清，這時候可以選擇吃嫩一點和吃老一點，喜歡嫩一點的，就可以準備起鍋了，喜歡老一點的就再繼續中小火炒，市售的一般是會把雞肉炒幹，因為這樣可以延長保質期，吃起來雞肉會幹香一點，因為家裏老人要吃，所以我一般會做嫩一點的，這個根據自己的需求來製作就可以了；

4. 雞肉起鍋前放入料酒翻炒；

5. 料酒放入後，炒到聞不到酒味就可以將雞肉濾出，油留在鍋裏；

6. 鍋裏放入花椒粒，小火炒出香味；

7. 將炒好的花椒粒濾出；

8. 鍋裏再多加一些菜籽油，倒入餈粑辣椒，（餈粑辣椒的製作在後面小貼士附上）中小火翻炒，這裏的圖片是因為我會在後面加入之前做油辣椒多出來的紅油，所以我圖片的油會比實際需要的少；

9. 炒到餈粑辣椒的顏色由鮮紅色變成較深的顏色後加入豆瓣醬，繼續中小火翻炒；

10. 炒到餈粑辣椒和豆瓣醬的顏色都成深紅色，並聞到辣椒的香味，就可以加入雞肉了，這裏我已經加入了之前提到的紅油，我是因為紅油太多所以加入，大家做的時候只要在步驟8中加入足夠的菜籽油就可以了；

11. 加入雞肉後小火翻炒至入味，這裏一定要小火不然會糊鍋；

12. 雞肉入味後，在起鍋前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；

13. 關火，撒少許味精，等涼透後裝入玻璃密封瓶保存；因為我做的是肉比較嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒乾的，室温15度以下可以常温保存；

小貼士

1、市售的很多雞辣椒都是不剔骨的，我也是為了方便家裏老人吃，所以做了剔骨的，我還是比較建議做剔骨的，因為做雞辣椒時不去骨也會把雞肉砍的很小塊，難免有碎骨頭，影響口感，不小心還會卡到牙齒；
2、餈粑辣椒，可以選擇市售的，我們這邊菜場就有賣，如果沒有賣的，就將幹辣椒放入稍燙一點的水進行淘洗，淘洗乾淨放入攪拌機中攪碎，就是餈粑辣椒啦。