【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉
來源:美味食譜館 1.42W
醴陵小炒肉是傳統湘菜的一道地方名菜,醴陵十道名菜之首。殺豬飯的頭選就是新鮮的豬前腿肉下鍋鮮嫩下飯,也是醴陵人餐桌上不可缺少的一道菜,也是在外的遊子鄉愁。選用七分瘦三分肥的土豬肉,既不油膩,又有營養,肉嫩湯甜,加上幾塊豬血、豬肝、心肺,味道就更足了。
用料
豬前腿肉 | 300克 |
大蒜 | 3瓣 |
紅辣椒 | 5個 |
鹽 | 3克 |
味精 | 2克 |
青蒜(或芹菜) | 3根 |
辣椒粉 | 3勺 |
剁椒 | 2勺 |
【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉的做法
一、蒜苗版 的醴陵小炒肉
1、新鮮豬前腿肉切薄片,肥、瘦分開(七分瘦三分肥,瘦肉帶花紋比較嫩);
2、紅椒切碎;
3、蒜苗切段,蒜青、白分開,大蒜子切片;
4、肥肉下鍋爆油,炒成貓兒狀(金黃微焦);
5、加蒜片、紅椒碎、剁椒、蒜白翻炒炒幾下,再加辣椒粉翻炒兩下;
6、加入適量高湯(沒有可加清水),大火燒開;
7、再加瘦肉播散(有準備豬肝等可這會兒加入),大火煮1分鐘左右至瘦肉變白即可;
8、加鹽、味精調味,撒上少許蒜葉翻炒幾下即可出鍋。二、芹菜版 的醴陵小炒肉
和第一種步驟基本一樣,蒜苗(蒜白)換成芹菜即可,不用蒜青了。三、葱段版 的醴陵小炒肉
和第一種步驟基本一樣,不用蒜白了,蒜青換成小葱段即可。
小貼士
1、紅椒可加可不加,喜歡吃辣也可換成小米椒(甚至可以換成青椒,各有特色),辣度可以自己調整,辣椒粉必不可少青椒版除外;
2、蒜葉適量不宜過多,可只加一兩根的量;
3、清水適量一次性加好(半飯碗左右),留點湯汁拌飯超絕;
4、瘦肉一定要斜紋理切薄片,不容易柴,水燒開後再加入瘦肉會很嫩。