在家做個水煮肉片

特色麻、辣、鮮、香的水煮系列菜餚一直深受廣大羣眾的熱愛 水煮肉片就是其中之一 今天給大家帶來水煮肉片的詳細做法，好了話不多説 口水包不住了（¯﹃¯）

用料  

在家做個水煮肉片的做法  

1. 水白菜摘洗乾淨備用（打底用的蔬菜根據自己喜好選擇青筍尖 豆芽等等都可以）

2. 裏脊肉切片（也可以選用腿子肉 夾子肉 腰柳都可以）

3. 肉片裏先加鹽 胡椒粉少許，抓拌至明顯粘手時來點料酒抓勻再加半個蛋清抓勻後加入適量生粉（紅薯粉最佳）拌勻備用

4. 蒜蓉剁細，蒜苗切節，刀口辣椒面，小葱切葱花備用

5. 起鍋燒油，先來少許油把打底的蔬菜炒至斷生加入蒜苗，調味鹽少許，撈出備用

6. 將就鍋加油，下一半蒜蓉 幹辣椒節和花椒小火炒香

7. 再加入一勺多的豆瓣醬炒香

8. 加入適量辣椒麪提色，辣椒麪入鍋後火不要太大 避免糊鍋，然後淋上一圈料酒

9. 緊接着轉大火加入清水，調味味精雞精 少許白糖，一點生抽（因為豆瓣醬比較鹹就不加鹽了）

10. 湯汁燒開熬一兩分鐘後轉中小火，把肉片下進去等肉片定型後再輕輕攪動，轉大火燒開煮30秒左右就行，然後適當的勾一點芡使湯汁濃稠一點吃起來更有味道

11. 煮好後倒在打底的蔬菜上，先撒上花椒麪，再撒刀口辣椒麪，最後撒上蒜蓉

12. 起鍋燒油，油温要高一點才能激發蒜蓉和辣椒的香味，淋上熱油

13. 最後撒上葱花即可

小貼士

刀口辣椒麪是水煮肉片的一個關鍵點，我這裏用的是提前製作的。刀口辣椒的做法如下：鍋裏少許油，火不要大，小火下入幹辣椒和少許花椒炒香，把辣椒炒酥。撈出用刀剁細即可，現在大一點的市場賣幹副的地方有做好的刀口辣椒麪，實在沒有用一般的辣椒麪也可以